酱油制作工艺主要有低盐固态和高盐稀态。( ) 此题为判断题(对，错)。
根据制作工艺不同,酱油分为天然发酵和人工发酵两种。( ) 此题为判断题(对，错)。
低盐固态发酵酱油，为提高出油率，在发酵期间一般采用( )的温度。A.先中后低B.先中后高C.先高后低D.先低后高
根据酱醪含水量的多少可将酱油生产方法分为（）。A、稀醪发酵B、固稀发酵C、固态发酵D、液态发酵E、半固态发酵
从制作方法来分，酱油可分为酿造酱油和配制酱油两种。
低盐固态发酵酱油，为提高出油率，在发酵期间一般采用（）的温度。A、先中后低B、先中后高C、先高后低D、先低后高
根据（）不同酱油分为酿造酱油和化学酱油。A、形态B、风味C、加工工艺D、颜色深浅
酱油按生产工艺可分为（）。A、配制酱油B、发酵酱油C、化学酱油D、蒸馏酱油E、氨基酸态酱油
酱油按照生产工艺可分为（）。A、配制酱油B、发酵酱油C、化学酱油D、蒸馏酱油
单选题酱油固态低盐发酵制曲所用的微生物是（）A黑曲霉B米曲霉C甘薯曲霉D米根霉
单选题酱油目前生产的普遍方法为（）。A稀醪发酵B固稀发酵C固态无盐发酵D固态低盐发酵
判断题采用压榨法取酱油，主要适用于低盐固态发酵工艺。A对B错
多选题酱油按生产工艺可分为（）A水解酱油B风味酱油C固体酱油D发酵酱油E氨基酸态酱油
多选题酱油按照生产工艺可分为（）。A配制酱油B发酵酱油C化学酱油D蒸馏酱油
多选题根据酱醪含水量的多少可将酱油生产方法分为（）。A稀醪发酵B固稀发酵C固态发酵D液态发酵E半固态发酵
单选题以下哪种方法不是酱油发酵的方法？（）A高温快速发酵B低盐固态发酵C低盐稀酵保温法D固稀发酵法