辣酱油是一种添加香料的传统酿造酱油品种。( ) 此题为判断题(对，错)。
可以用来生产酿造酱油的原料是______。 A.食盐B.大豆C.麸皮D.水分E.花生F.秸秆
白卤水如需调点色,应使用______。 A.酿造酱油B.勾兑酱油C.深色酱油D.浅色酱油
下列哪种酱油不含有毒物质氯丙醇？（）A、酿造酱油B、配制酱油C、化学酱油D、凉拌酱油
产品标签内容除符合GB7718要求外，还应注明（）A、酿造酱油或配制酱油B、氨基酸态氮含量C、用于“佐餐和/或烹调”D、产品标准号（生产工艺）
从制作方法来分，酱油可分为酿造酱油和配制酱油两种。
可以用来生产酿造酱油的原料是大豆、麸皮、水分、（）。
白卤水如需调色，应使用（）。A、酿造酱油B、勾兑酱油C、深色酱油D、浅色酱油
根据（）不同酱油分为酿造酱油和化学酱油。A、形态B、风味C、加工工艺D、颜色深浅
单选题酿造酱油的生产，主要以（）为主要原料。A大豆或豆粕等植物蛋白质B面粉等淀粉质C大米或高粱D优质大麦芽
填空题酱油酿造过程中，利用微生物产生的（）的作用，将原料中的（）水解成（）、（），成为酱油的营养成分以及鲜味来源。
填空题酿造酱油和酱所需要的原料主要有（）、（）、（）、水及一些（）等。
单选题下列哪种酱油不含有毒物质氯丙醇？（）A酿造酱油B配制酱油C化学酱油D凉拌酱油
问答题结合酱油生产工艺，论述提高酱油酿造中蛋白质原料利用率的方法。
填空题我国的大部分酱油酿造厂目前普遍采用（）作为主要的蛋白质原料；以麸皮、小麦或面粉等食用粮作为淀粉质原料。
填空题酿造酱油按照发酵工艺分为（）和低盐固态酱油两类。
问答题酿醋用的主要原料有哪些？对食醋酿造原料的要求？