用不同的酿酒原料及不同的酿造工艺,酿造的酒液其味道各不相同,有()、有甜、绵、爽、净及醇和等。 A、有辛甜、有柔和B、有甘香、有柔和C、有酱香、有柔和D、有醇厚、有柔和
下列选项中______符合清炒烹调方法的要求。 A.菜品颜色保持原料本色B.有红色和白色芡汁C.需要加工成较小的形状D.原料需要油滑处理E.不使用酱油调色F.不使用番茄酱调色
可以用来生产酿造酱油的原料是______。 A.食盐B.大豆C.麸皮D.水分E.花生F.秸秆
红色芡汁多以酱油、酱品为调色原料。( ) 此题为判断题(对，错)。
酱油、虾子酱油、腐乳、虾酱、鱼露、豆酱和海鲜酱等调料属于()味型的调料。 A、咸B、鲜C、鲜咸D、浓咸
卤与酱的区别是( )。A.卤的原料大多经油炸或焯水，酱不需炸B.卤的原料在卤前要腌制，酱不需腌制C.卤的原料以卤透为准，酱的原料需留酱汤D.卤制品在卤前不要腌制，而酱制品大多需要腌制
酱制原料需要用（）腌制时，不可单独追求色泽，最大用量不得超过万分之一。A、硝B、盐C、酱油D、香料
制作酱和酱油，需要曲霉，它主要用来分解和转化（）。A、糖B、淀粉C、蛋白质D、脂肪
从制作方法来分，酱油可分为酿造酱油和配制酱油两种。
可以用来生产酿造酱油的原料是大豆、麸皮、水分、（）。
酱的种类可以分为（）。A、普通酱和特殊酱B、一般酱和特殊酱C、一般酱和其他酱D、黄酱和酱油
酱制菜肴的酱料、水和（）要同时入锅酱制。A、原料B、花椒C、大料D、姜块
酱制动物性原料时，一般是先将原料用有色调味品、盐和（）腌制。A、香料B、酱油C、面酱D、料酒
根据（）不同酱油分为酿造酱油和化学酱油。A、形态B、风味C、加工工艺D、颜色深浅
卤与酱的区别是（）。A、卤的原料大多经油炸或焯水，酱不需炸B、卤的原料在卤前要腌制，酱不需腌制C、卤的原料以卤透为准，酱的原料需留酱汤D、卤制品在卤前不要腌制，而酱制品大多需要腌制
酱油酿造是多种微生物混合作用的结果，主要有米曲霉与酱油曲霉、（）和乳酸菌等参与了复杂的物质转化过程。
发酵食品生产中常见和常用的微生物主要有（）、（）、（）三大类。霉菌如米曲霉用于制作酱油、米根霉用作糖化菌、总状毛霉做豆腐乳等，酵母菌的作用于酒类、酱油、酱类、食醋及各种发酵性豆制品的风味形成，细菌如醋酸菌、乳酸菌、枯草杆菌等。
单选题酿造酱油的生产，主要以（）为主要原料。A大豆或豆粕等植物蛋白质B面粉等淀粉质C大米或高粱D优质大麦芽
填空题酱油酿造过程中，利用微生物产生的（）的作用，将原料中的（）水解成（）、（），成为酱油的营养成分以及鲜味来源。
填空题酿造酱油对原料要求为（）、（）、（）、（）。
问答题结合酱油生产工艺，论述提高酱油酿造中蛋白质原料利用率的方法。
填空题我国的大部分酱油酿造厂目前普遍采用（）作为主要的蛋白质原料；以麸皮、小麦或面粉等食用粮作为淀粉质原料。
填空题酱油酿造是多种微生物混合作用的结果，主要有米曲霉与酱油曲霉、（）和乳酸菌等参与了复杂的物质转化过程。