增稠剂所表现出来的作用大小则取决于(),研究食品增稠剂的结构和流变性的关系可为食品增稠剂的应用提供有力的理论依据。
果冻是用增稠剂（海藻酸钠、琼脂、明胶、卡拉胶等）加入各种人工合成香精、着色剂、甜味剂、酸味剂配制而成。
综合应用超临界流体萃取的理论，举例说明其在食品工业中的应用情况。
常用的植物性增稠剂有（）A、明胶B、阿拉伯胶C、果胶D、海藻酸钠E、瓜尔豆胶
下面几种食品增稠剂中，那种是从微生物中提取的（）A、黄原胶B、果胶C、海藻胶D、明胶
增稠剂海藻酸钠、琼脂和卡拉胶是从海洋植物中提取的。
从微生物分泌物中制取的增稠剂是（）。A、卡拉胶；B、黄原胶；C、琼脂；D、海藻酸钠。
举例说明增稠剂在食品工业上的应用（要求至少写出4种作用）。
增稠剂可以从不同植物表皮损伤的渗出液中制得，下列属于植物增稠剂的是（）。A、海藻酸钠B、明胶C、罗望子多糖胶D、氧化淀粉
试述食品增稠剂在食品工业上的作用，并阐述影响增稠剂作用效果的因素。
单选题下面几种食品增稠剂中，那种是从微生物中提取的（）A黄原胶B果胶C海藻胶D明胶
单选题增稠剂可以从不同植物表皮损伤的渗出液中制得，下列属于植物增稠剂的是（）。A海藻酸钠B明胶C罗望子多糖胶D氧化淀粉
问答题举例说明蛋白酶在食品工业中的应用原理及途径。