单选题禽蛋被微生物污染后,在适宜的条件下,微生物首先使蛋白分解,使蛋黄不能固定而 发生位移。随后蛋黄膜被分解而使蛋黄散乱,并与蛋白逐渐相混在一起,这种现象是变质的 初期现象,称为散黄蛋。()A泻黄蛋B散黄蛋C酸败蛋D黏壳蛋

单选题
禽蛋被微生物污染后,在适宜的条件下,微生物首先使蛋白分解,使蛋黄不能固定而 发生位移。随后蛋黄膜被分解而使蛋黄散乱,并与蛋白逐渐相混在一起,这种现象是变质的 初期现象,称为散黄蛋。()
A

泻黄蛋

B

散黄蛋

C

酸败蛋

D

黏壳蛋


参考解析

解析: 暂无解析

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禽蛋的蛋壳约占蛋体重的11%,蛋白约占58%,蛋黄约占()。

细菌、霉菌通过不同途径侵入蛋内与()一起分解蛋的内溶物引起变质。 A.蛋白质B.酶C.微生物D.蛋黄

在禽蛋结构中,能够起到固定禽蛋形状和对禽蛋起保护作用的是() A.系带B.蛋白C.蛋黄D.蛋壳

禽蛋由蛋壳、蛋黄和蛋白三部分构成,其中蛋黄所占比例最大。( ) 此题为判断题(对,错)。

Nagler反映原理是产气荚膜梭菌A.分解葡萄糖产酸产气B.分解乳糖产酸产气C.分解蛋黄中卵磷脂D.分解蛋黄中胆固醇E.液化明胶

()弹性减弱,失去固定作用,会使蛋黄靠向蛋壳。A、系带B、蛋黄膜C、蛋黄内容物D、胚胎

细菌、霉菌通过不同途径侵入蛋内与()一起分解蛋的内溶物引起变质。A、蛋白质B、酶C、微生物D、蛋黄

一面煎蛋标准应是()A、蛋白凝固,蛋黄软流B、蛋白金黄,蛋黄凝固C、蛋白、蛋黄均凝固D、蛋白形成一层白膜,封住蛋黄

蛋黄由蛋黄膜、浅色蛋黄和胚胎三部分。

下列有关蛋黄中铁营养的描述,错误的是()。A、蛋黄中所含铁元素较高B、蛋中所含铁以血红素铁形式存在C、蛋黄中铁的生物利用率为3%左右D、卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用E、蛋黄中的铁不能很好地被吸收

禽蛋中蛋白比蛋黄的营养价值高。

关于禽蛋的结构说法正确的是()。A、由三大部分构成:蛋壳、蛋清和蛋黄B、蛋壳只由外蛋壳膜、蛋壳构成C、蛋白为无色透明的粘性全流动胶体D、蛋黄只由蛋黄膜、胚盘组成

禽蛋由蛋壳、蛋白和蛋黄三部分组成,蛋壳约占重量的14%,蛋白约占58%,蛋黄约占40%。

法式煎蛋的标准应是()A、蛋白凝固,蛋黄软流B、蛋白金黄,蛋黄凝固C、蛋白、蛋黄均凝固D、蛋白形成一层白膜,封住蛋黄

()失去弹性就会形成散黄蛋。A、系带B、蛋黄膜C、蛋黄内容物D、稀蛋白

蛋类被微生物污染,由于蛋白质的分解形成()使蛋具有恶臭。A、氨基酸B、脂肪酸C、小分子肽D、硫化氢

禽蛋被微生物污染后,在适宜的条件下,微生物首先使蛋白分解,使蛋黄不能固定而 发生位移。随后蛋黄膜被分解而使蛋黄散乱,并与蛋白逐渐相混在一起,这种现象是变质的 初期现象,称为散黄蛋。() A、泻黄蛋B、散黄蛋C、酸败蛋D、黏壳蛋

禽蛋被微生物污染后,在适宜的条件下,微生物首先使蛋白分解,使蛋黄不能固定而发生位移。随后蛋黄膜被分解而使蛋黄散乱,并与蛋白逐渐相混在一起,这种现象是变质的初期现象,称为散黄蛋。

Nagler反映原理是产气荚膜梭菌()A、分解葡萄糖产酸产气B、分解乳糖产酸产气C、分解蛋黄中卵磷脂D、分解蛋黄中胆固醇E、液化明胶

鸡蛋具有乳化作用的部分主要是在()A、蛋壳B、蛋白C、蛋黄D、蛋黄膜

单选题鸡蛋具有乳化作用的部分主要是在()。A蛋壳B蛋白C蛋黄D蛋黄膜

单选题在禽蛋结构中,能够起到固定禽蛋形状和对禽蛋起保护作用的是:()A蛋壳B蛋黄C蛋白D系带

多选题在禽蛋结构中,能阻止外界微生物侵入禽蛋内部的两层结构是()A蛋壳B蛋黄膜C蛋壳内膜D蛋白膜E溶菌酶

判断题禽蛋被微生物污染后,在适宜的条件下,微生物首先使蛋白分解,使蛋黄不能固定而发生位移。随后蛋黄膜被分解而使蛋黄散乱,并与蛋白逐渐相混在一起,这种现象是变质的初期现象,称为散黄蛋。A对B错

填空题蛋黄中()、胆固醇、脂蛋白、与蛋白质使蛋黄具有乳化能力。

单选题Nagler反映原理是产气荚膜梭菌()A分解葡萄糖产酸产气B分解乳糖产酸产气C分解蛋黄中卵磷脂D分解蛋黄中胆固醇E液化明胶

填空题添加()于蛋黄中能增加蛋黄中微生物的耐热性,而且盐之增加高于糖。