禽蛋因其特殊结构可以阻止微生物侵入，因此民间喝生鸡蛋的做法是正确的。此题为判断题(对，错)。
禽蛋中常污染的微生物为（）。A.细菌B.霉菌C.酵母菌D.病毒
在禽蛋组织结构中,具有气泡作用的部分是() A.蛋白B.蛋壳C.蛋黄D.系带
在禽蛋结构中,能够起到固定禽蛋形状和对禽蛋起保护作用的是() A.系带B.蛋白C.蛋黄D.蛋壳
随着禽蛋存放时间的增长，禽蛋的气室高度将不断增大。
禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的是蛋清的（）和蛋黄的（）。
在新鲜的果蔬和畜禽蛋乳类食品中，蛋白质含量最高的是奶粉。
禽蛋的一般化学组成取决于家禽的（）。A、种类B、品种C、饲养条件D、产卵时间E、外界环境
单选题在禽蛋结构中，能够起到固定禽蛋形状和对禽蛋起保护作用的是：（）A蛋壳B蛋黄C蛋白D系带
判断题随着禽蛋存放时间的增长，禽蛋的气室高度将不断增大。A对B错
问答题试述禽蛋的结构及主要营养成分，蛋的品质鉴别方法？
填空题禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的是蛋清的（）和蛋黄的（）。
单选题下列食品在包装时既要防外力又要求防止内部相互碰撞的是（）。A果蔬B禽蛋类C饼干D豆腐
填空题禽蛋若污染了微生物，会发生变质，从感官看，腐败变质的现象为（）、（）、（）和（）
单选题在禽蛋组织结构中，具有乳化作用的部分是：（）A蛋壳B蛋黄C蛋白D系带
单选题在禽蛋组织结构中，具有起泡作用的部分是：（）A蛋壳B蛋黄C蛋白D系带
问答题禽蛋中胆固醇主要集中在_______，其中_______中含量最高。
填空题测定禽蛋的比重方法：主要是利用盐水的比重来测定，可以更具禽蛋的比重来确定禽蛋的（）。
填空题禽蛋的新鲜程度与蛋的比重有关，测定禽蛋比重的方法是（）。