食用油脂的变质主要是()。 A.水解B.酸败C.乳化D.变色
磷脂极易吸附水分，会使油脂水分增大，容易引起油脂水解酸败。此题为判断题(对，错)。
油脂在碱性溶液中的水解反应称为（）。A、皂化B、硬化C、酸败D、酯化
油脂酸败按其化学反应机理可分为两种，一种是水解酸败，一种是氧化酸败。
关于油脂酸败叙述正确的是（）A、油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；B、油脂氧化产生有臭味的醛酮。C、常用酸价来评价油脂酸败的程度D、常用碘值来评价油脂酸败的程度
油脂会因不饱和脂肪酸（）的化学变化而酸败。A、自身氧化B、水解C、分解D、催化
油脂酸败的原因有（）。A、抗氧化过程B、酶解过程和水解过程C、渗透压作用D、反水化作用
酸价高的油脂不一定酸败，酸败了的油脂一般酸价较高。
高温季节油脂产生“哈喇味”，这是油脂发生（）的缘故。A、酶解B、酸败C、水解D、分解
单选题动物性食用油脂在日光、水分、温度、空气及外界微生物的作用下，会发生（）而使油脂变质，失去食用价值。A酸败B醛化酸败和酮化酸败C水解作用D氧化作用
多选题关于油脂酸败叙述正确的是（）A油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；B油脂氧化产生有臭味的醛酮。C常用酸价来评价油脂酸败的程度D常用碘值来评价油脂酸败的程度
单选题油脂在碱性溶液中的水解反应称为（）。A皂化B硬化C酸败D酯化
判断题水解型酸败是由于油脂中不饱和脂肪酸被氧化、水解而造成的。A对B错
问答题油脂酸败有哪几种类型？什么叫做自动氧化型酸败？预防自动氧化型酸败有哪些措施？
问答题简述油脂酸败的类型？自动氧化的主要影响因素？