酸价、过氧化值是反映油脂质量的指标，数值越高，表明油脂质量越好、产品越新鲜。（ ）
油脂酸败度测定法是通过测定()，以检查油脂的酸败程度。A.酸值B.皂化值C.羰基值D.过氧化值E.碘值
油脂酸败时，油脂的理化性质发生何种变化A．过氧化值增高B．过氧化值降低C．水分含量增加D．酸价降低E．游离脂肪酸降低
糕点所含油脂中过氧化值的测定原理是用标准硫代硫酸钠滴定油脂中过氧化物与()反应析出来的碘来检测分析的。A、碘化钾B、碘酸钾C、碘化氢D、草酸
测定油脂过氧化值时，在溶解的试样中加入（ ）的碘化物与油脂中的过氧化物作用析出游离碘。A.微量B.少量C.适量D.过量
过氧化值是表现油脂发生什么反应的指标？（ ）A.酸价B.氧化C.还原D.重氮化E.取代
油脂过氧化物与碘化钾作用，析出游离碘，析出的碘用硫代硫酸钠标准滴定溶液进行滴定，根据其用量计算出油脂的过氧化值。
随着储藏期的延长，油脂将（）。A、酸价降低、过氧化值降低B、酸价增大、过氧化值增大C、酸价降低、过氧化值增大D、酸价增大、过氧化值降低
反映油脂酸败早期的指标是（）A、酸价B、过氧化值C、丙二醛D、羰基价E、K值
过氧化值是表现油脂发生什么反应的指标（）。A、酸化B、氧化C、还原D、重氮化E、过氧化
油脂酸败时，油脂的理化性质发生何种变化（）A、过氧化值增高B、过氧化值降低C、水分含量增加D、酸价降低E、游离脂肪酸降低
油脂酸败度测定法是通过测定（），以检查油脂的酸败程度。A、酸值B、皂化值C、羰基值D、过氧化值E、碘值
测定油脂过氧化值时，在溶解的试样中加入（）的碘化物与油脂中的过氧化物作用析出游离碘。A、微量B、少量C、适量D、过量
油脂过氧化值是指1kg油脂中含有过氧化物的物质的量，以mmol/kg计。
关于润肤剂，下列叙述不正确的是（）A、动植物油脂比矿物油脂更易被皮肤吸收 B、合成油脂稳定性好，较清爽。 C、矿物油脂不易被皮肤吸收，透气性较差，较油腻，但润肤效果较好。 D、 极性大的油脂铺展性更好E、动、植物油脂的过氧化值越高越好
油脂的过氧化值（peroxidationvalue，POV）指（）油脂中所含氢过氧化合物的（）数。
填空题食用油脂的理化检验包括水分的测定、酸价的测定、氧化值的测定、过氧化物反应、席夫氏醛反应、（）
单选题过氧化值是表现油脂发生什么反应的指标（）A酸化B氧化C还原D重氮化E过氧化
填空题油脂的过氧化值（peroxidationvalue，POV）指（）油脂中所含氢过氧化合物的（）数。
判断题过氧化值（POV）是衡量油脂水解程度的指标。A对B错
判断题酸价、过氧化值是反映油脂质量的指标，数值越高，表明油脂质量越好、产品越新鲜。A对B错
单选题油脂酸败时，油脂的理化性质发生何种变化？（ ）A过氧化值增高B过氧化值降低C游离脂肪酸降低D酸价降低E水分含量增加