紫外线和氧是导致__________的主要因素。A.蛋白质腐败B.糖类发酵C.油脂酸败D.细菌毒素产生
以下是影响食用油酸败程度的因素，除了A.油脂中水分的多少B.是否密封保存C.是否放置于阴暗处D.油脂中维生素D的含量E.是否有残渣
关于油脂酸败叙述正确的是（）A、油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；B、油脂氧化产生有臭味的醛酮。C、常用酸价来评价油脂酸败的程度D、常用碘值来评价油脂酸败的程度
油脂过氧化值是反应油脂（）A、不饱和程度的指标B、早期酸败的指标C、晚期酸败的指标D、皂化程度的指标
以下是影响食用油酸败程度的因素，除了（）A、是否密封保存B、油脂中水分的多少C、是否放置于阴暗处D、是否有残渣E、油脂中维生素D的含量
酸价高的油脂不一定酸败，酸败了的油脂一般酸价较高。
问答题过期的食用油有什么危害？油脂的卫生标准和检测项目有哪些？如何预防油脂的酸败？
多选题关于油脂酸败叙述正确的是（）A油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；B油脂氧化产生有臭味的醛酮。C常用酸价来评价油脂酸败的程度D常用碘值来评价油脂酸败的程度
填空题油脂自动氧化历程中的氧是（），首先在（）位置产生自由基；油脂光敏氧化历程中的氧是（），进攻的位置是（）。其中（）历程对油脂酸败的影响更大。
单选题以下是影响食用油酸败程度的因素，除了（）A是否密封保存B油脂中水分的多少C是否放置于阴暗处D是否有残渣E油脂中维生素D的含量
问答题油脂酸败有哪几种类型？什么叫做自动氧化型酸败？预防自动氧化型酸败有哪些措施？
问答题简述油脂酸败的类型？自动氧化的主要影响因素？