的糕浆调制时，不可过分搅拌。A.蒸糕B.马拉糕C.发糕D.马蹄糕
色泽美观，绵软松发，香甜可口是( )马拉糕的特点。A.蒸糕B.马拉糕C.发糕D.马蹄糕
制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→( )→成型。A.调制糕浆→成熟B.调制糕浆→饧发C.饧发调制→糕浆D.调入面粉→饧发
因物理膨松法蓬松的品种有() A.面包B.蛋糕C.油糕D.松糕
马拉糕的糕浆调拌时( )搅拌。A.不可过分B.可以过分C.用力D.不用力
蒸制化学马拉糕应用( )。 A.旺火B.中旺火C.中火D.中慢火
馒头的起发是属于( )疏松方法。 A.微生物发酵B.物理C.化学D.不
伦教糕属于( )疏松方法。 A.微生物发酵B.物理发酵C.化学发酵D.微生物和化学发酵
馒头的起发是属于（）疏松方法。A、微生物发酵B、物理C、化学
伦教糕的起发是属于（）疏松方法。A、微生物发酵B、物理C、化学D、不
核桃酥的起发是属于（）疏松方法。A、微生物发酵B、物理C、化学D、不
蒸制化学马拉糕应用（）。A、旺火B、中旺火C、中火D、中慢火
面点疏松的方法有：微生物发酵疏松、物理疏松和（）三种方法。
下面哪种食物是广东人酒宴中不可缺少的甜点之一。（）A、娥姐粉果B、马蹄糕C、糕团D、豆面糕
制作甘露酥的皮属于（）酥皮。A、混酥类B、物理疏松类C、生物疏松类D、合成疏松类
因物理膨松法蓬松的品种有（）A、面包B、蛋糕C、油糕D、松糕
粘质糕在蒸制前必须先夹粉，否则糕粉（）不易蒸熟。A、松散B、结团C、松发D、疏松
蛋糕的起发是属于（）方法。A、微生物发酵疏松B、物理疏松C、化学疏松D、不疏松
奶皮猪油包的疏松方法是（）疏松。A、微生物发酵B、物理C、化学D、不
马拉色菌毛囊炎的好发部位是（）A、颈、臀部B、面部C、胸背部D、上臂部
单选题朝鲜族著名的传统风味食品是( )。A豆面糕B打糕C排骨年糕D马蹄糕