粘质糕在糕粉蒸熟后需放入搅拌机加冷开水搅打均匀。() 此题为判断题(对，错)。
由于松质糕在工艺上分清水拌和糖浆拌两种,所以糖糕粉坯的调制和要求与白糕粉坯完全不同。() 此题为判断题(对，错)。
黏质糕在糕粉蒸熟后需放入搅拌机,加( )搅打均匀。 A.盐水B.糖水C.温水D.冷开水
黏质糕在糕粉蒸熟后需放入搅拌机加( )搅打均匀。 A.温开水B.热开水C.冷开水D.盐水
粘质糕粉需用旺火蒸（）才能成熟。A、8分钟B、10分钟C、25分钟D、40分钟
粘质糕的糕粉（）后需放入搅拌机加冷开水搅打均匀。A、炒熟B、煮熟C、烤熟D、蒸熟
粘质糕熟制工艺是将粘质糕粉料加水拌匀，放入蒸锅内蒸熟。
熟面团在蒸制前必须先（），否则糕粉结团不易蒸熟。A、撒粉B、夹粉C、拌粉D、掺粉
熟粉团在蒸制前必须先（），否则糕粉结团不易蒸熟。A、撒粉B、夹粉C、拌粉D、掺粉
下面哪种食物是广东人酒宴中不可缺少的甜点之一。（）A、娥姐粉果B、马蹄糕C、糕团D、豆面糕
制作粘质糕类生坯掺水要适当，湿粉的加水不能超过（）A、10～15%B、15～20%C、25～30%D、35～40%
籼米粉调制的粉团质硬，可以（）。A、做粘质糕B、做花式糕C、发酵使用D、不发酵使用
粘质糕在糕粉蒸熟后，需放入（）加冷开水搅打均匀。A、轧面机B、搅拌机C、绞肉机D、开酥机
制作粘质糕类生坯，（）与粳米粉的用量比例必须根据制品要求而定。A、黄米粉B、籼米粉C、糯米粉D、杂粮粉
粘质糕团是将熟（）倒在铺有洁布的案板上反复揉透至光滑即成。A、粘粉B、芡粉C、糕粉D、夹芡
粘质糕的基本工艺程序是（）A、先成熟，后成型B、先成型、后成熟C、先拌粉，后成型D、先成团，后成熟
松质糕又可以分为（）A、粘质糕B、白糕C、糖糕D、发糕
粘质糕的糕粉蒸熟后需放入搅拌机加（）搅打均匀。A、冷水B、热水C、冷开水D、热开水
粘质糕在蒸制前必须先（），否则糕粉结团不易蒸熟。A、夹粉B、粘粉C、掺粉D、糕粉
松质糕类是将糕粉用各种模型或者放入模具中先（）再蒸熟。A、成片B、成丝C、成形D、成丁
松质糕的制作，是将粉料倒入或筛入各种模型中，蒸至成熟。
粘质糕类制品的熟制需用旺火蒸25分钟，但糕粉不能过厚。
松质糕类制品需将糕粉放入（）内进行熟制。A、印模B、模型C、印子D、花模
桂林马蹄糕的制作要点是：按比例调制稀粉浆，掌握好蒸制火候与时间。
无论松质糕还是粘质糕工艺，糕粉蒸熟后均需放入搅拌机内加冷开水搅打均匀。
以糖水拌荸荠粉蒸而制成的马蹄糕是（）著名传统小吃。A、山东B、海南C、广东D、福建
单选题以糖水拌荸荠粉蒸而制成的马蹄糕是（ ）著名传统小吃。A山东B海南C广东D福建