蒸马蹄糕的火候是( )。A.猛火B.慢火C.中上火
的糕浆调制时，不可过分搅拌。A.蒸糕B.马拉糕C.发糕D.马蹄糕
需要用足汽长时间蒸制的菜肴是()。A.清蒸大闸蟹B.荷叶粉蒸肉C.清蒸江刀鱼D.五彩蒸鱼糕
色泽美观，绵软松发，香甜可口是( )马拉糕的特点。A.蒸糕B.马拉糕C.发糕D.马蹄糕
将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆放入屉内摆平,上旺火沸水蒸制()即成蛋糕片。 A.7~8minB.15minC.20minD.25min
马拉糕的糕浆调拌时( )搅拌。A.不可过分B.可以过分C.用力D.不用力
蒸制化学马拉糕应用( )。 A.旺火B.中旺火C.中火D.中慢火
蒸萝卜糕需( )分钟。 A.30B.40C.50D.60
蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。此题为判断题(对，错)。
熟面团在蒸制前必须先（），否则糕粉结团不易蒸熟。A、撒粉B、夹粉C、拌粉D、掺粉
熟粉团在蒸制前必须先（），否则糕粉结团不易蒸熟。A、撒粉B、夹粉C、拌粉D、掺粉
需要用足汽长时间蒸制的菜肴是（）。A、清蒸大闸蟹B、荷叶粉蒸肉C、清蒸江刀鱼D、五彩蒸鱼糕
粘质糕在蒸制前必须先夹粉，否则糕粉（）不易蒸熟。A、松散B、结团C、松发D、疏松
选择一组正确的制作海绵蛋糕的工艺流程（）A、抽打蛋液→调制糕浆→成型→熟制B、抽打蛋液→成型→调制糕浆→熟制C、抽打蛋液→调制糕浆→熟制→成型D、调制糕浆→抽打蛋液→熟制→成型
粘质糕在蒸制前必须先（），否则糕粉结团不易蒸熟。A、夹粉B、粘粉C、掺粉D、糕粉
粘质糕类制品的熟制需用旺火蒸25分钟，但糕粉不能过厚。
蒸制萝卜糕应采用（）火。A、旺B、中上C、中D、慢
桂林马蹄糕的制作要点是：按比例调制稀粉浆，掌握好蒸制火候与时间。
蒸马蹄糕应采用（）火。A、旺B、中上C、中D、中慢
药粉与米粉、蔗糖蒸制而成，常用于小儿慢性消化不良的块状制剂是（）A、糕剂B、熨剂C、锭剂D、棒剂E、钉剂
节日特色食物：重阳节蒸九重米粿；冬至食汤丸；除夕食（）。A、宝糕B、方糕C、碗糕D、红团
单选题药粉与米粉、蔗糖蒸制而成，常用于小儿慢性消化不良的块状制剂是（）A糕剂B熨剂C锭剂D棒剂E钉剂