色泽美观,绵软松发,香甜可口是( )马拉糕的特点。A.蒸糕B.马拉糕C.发糕D.马蹄糕
因物理膨松法蓬松的品种有() A.面包B.蛋糕C.油糕D.松糕
松质糕中的白糕粉坯只用( )与米粉拌和成为粉粒状或浆糊状。 A.冷水B.温水C.热水D.沸水
()面坯的特性是:体积会稍大,有细小的蜂窝,口感黏软适口。A、米浆类B、米粉类C、粘质糕类D、松质糕类
制作定胜糕是将松质粉团入模,再放入蒸箱内蒸()为宜。A、10分钟B、15分钟C、20分钟D、25分钟
因物理膨松法蓬松的品种有()A、面包B、蛋糕C、油糕D、松糕
粘质糕在蒸制前必须先夹粉,否则糕粉()不易蒸熟。A、松散B、结团C、松发D、疏松
松质糕类粉坯入模压制时不宜用力过大,以免影响口感。
制作松质糕粉团时用糖油拌和的粉叫()。A、白粉B、黄粉C、甜粉D、油粉
松质糕又可以分为()A、粘质糕B、白糕C、糖糕D、发糕
松质糕面团因品种需求不同常用的有()A、粘质糕面团B、白糕面团C、生团类面团D、糖糕面团
松质糕是()的品种。A、先成熟、后成形B、同时成形成熟C、松软、粘、韧D、先成形、后成熟
松质糕中的白糕粉坯属于()工艺。A、清水拌B、混水拌C、糖浆拌D、糖水拌
松质糕类是将糕粉用各种模型或者放入模具中先()再蒸熟。A、成片B、成丝C、成形D、成丁
松质糕中的白糕粉坯是用()与米粉拌和成为粉粒状或浆糊状。A、冷水B、温水C、热水D、沸水
下列属于松质糕的品种是()A、麻团B、驴打滚C、杨村糕干D、百果黏糕
松质糕类制品需将糕粉放入()内进行熟制。A、印模B、模型C、印子D、花模
先成熟后成型的是()A、松质糕B、粘质糕C、生团类D、发酵类
无论松质糕还是粘质糕工艺,糕粉蒸熟后均需放入搅拌机内加冷开水搅打均匀。
由米粉面团加工制成的面点有()。A、山药糕B、洋芋饼C、汤圆D、松糕E、泡粑
多选题由米粉面团加工制成的面点有( )。A山药糕B洋芋饼C汤圆D松糕E泡粑