醋放久了会生白，为了防止其生白，最好在醋内加一些黄酒后再掺入少许（ ）。 A．姜末 B．白糖 C．精盐 D．味精
粤菜蒸制海鲜时常用的香辛调料是______。 A.葱花B.蒜泥C.姜末D.洋葱末
鱼香大虾在炒制时需要煸香的调料有______。 A.葱B.蒜C.姜D.青蒜苗E.香菇
制作西湖醋鱼时必须用的调料有______。 A.酱油B.香醋C.白糖D.花椒E.八角
腌制蒜香骨时用到的调料有______。 A.蒜汁B.排骨酱C.蒜茸酱D.南乳E.白糖
热炝的基本味料主要有酱油、精盐、白糖、醋、味精等。( ) 此题为判断题(对，错)。
醋放久了会生白，为了防止其生白对人食用造成危害，最好在醋内放入少许黄酒与?()A、姜末B、白糖C、精盐D、味精
怪味鸡中使用的葱、姜一般应加工成( )。A.葱丝、姜末B.葱末、姜丝C.葱末、姜丝D.葱丝、姜丝
酱油、虾子酱油、腐乳、虾酱、鱼露、豆酱和海鲜酱等调料属于()味型的调料。 A、咸B、鲜C、鲜咸D、浓咸
调制鱼香肚片时，应先将（）放人酱油、醋中充分化开。A、所用的固体调料B、蚝油C、酒D、豆瓣酱
下列不是酱制菜肴调料的是（）。A、盐B、酱油C、白糖D、辣椒酱
调制鱼香肚片时，应先将（）放入酱油、醋中充分溶化。A、所用的固体调料B、盐C、味精D、糖
炒豆豉汁的辅助小料有：（）、姜末、洋葱末、青红小尖椒末等原料。A、肉末B、小葱末C、蒜末D、青蒜末
下列调味料不能用于宫保鸡丁的是（）。A、干辣椒、花椒B、泡椒、豆瓣酱C、酱油、川盐、味素D、白糖、醋（少许）汤
酱香味型是以酱料为主要调料，配以葱、姜、蒜等香辣调料及酱油、白糖、味精、麻油等辅助调料，混合形成的味型。
加工（）时应剥去老皮，去除顶部，保留部分根部。A、蒜末B、洋葱末C、姜末D、蕃芫荽末
怪味鸡中使用的葱、姜一般应加工成（）。A、葱丝、姜末B、葱末、姜丝C、葱末、姜丝D、葱丝、姜丝
鲁菜常用的香辛调料是（）。A、生姜B、葱C、蒜D、胡椒
制作西湖醋鱼必用的小作料是（）。A、姜末B、蒜末C、葱米D、花椒
鱼的腥味成分呈碱性，烹调时加入（）后，可以中和碱性，减弱腥气味。A、醋或酒B、葱或蒜C、盐或糖D、姜或大料
怪味鸡中使用的葱姜一般应加工成（）。A、葱丝，姜末B、葱、姜末C、葱末，姜丝D、葱、姜丝
鱼香肉丝主料上浆时加入（）会起到上劲和提味的作用。A、醋B、酱油C、川盐D、料酒
下列选项中，（）不是酱制菜肴的调料。A、酱油B、白糖C、料酒D、豆瓣酱
制作芥末的调料中没有（）。A、花椒B、醋C、白糖D、盐
三合油中的三种调料是（）。A、酱油、醋、辣椒油B、酱油、醋、芥末油C、酱油、醋、麻香辣油D、酱油、醋、麻油
上桌时跟酱油、香菜末、鲜辣椒末、葱末、姜末和蒜末调制而成的味汁一份的菜是（）。A、软炸里脊B、香酥牛肉C、手抓羊肉D、袈裟牛肉
多选题以下哪些调味品不适宜给8个月的宝宝食用？（）A味精B酱油C醋D葱E姜F蒜G盐