鱼香大虾在炒制时需要煸香的调料有______。 A.葱B.蒜C.姜D.青蒜苗E.香菇

鱼香大虾在炒制时需要煸香的调料有______。

A.葱

B.蒜

C.姜

D.青蒜苗

E.香菇

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鱼香大虾中大虾在炸制前需要进行( )处理。A.去壳B.改刀C.腌制D.焯水
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鱼香大虾在炸制大虾前需要进行______处理。 A.去壳B.改刀C.腌制D.焯水
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鱼香大虾中大虾在油炸前要进行______处理。 A.沥水B.风干C.调味D.煸炒
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鱼香大虾中不需要添加的调料有______。 A.甜面酱B.泡红辣椒C.醋D.鱼香酱E.芝麻酱
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卤水调配的操作程序是______。 A.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制B.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制C.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色D.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色
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鱼香大虾在油炸前要进行()处理。A、沥水处理B、风干处理C、调味处理D、煸炒处理
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7、制作鱼香汁时，首先应煸炒（）以增色提香A．葱B．姜C．泡椒D．蒜
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17、制作鱼香汁时，首先应煸炒（）以增色提香A．葱B．姜C．泡辣椒D．蒜
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9、鱼香大虾制作过程中，首先要腌制虾肉，腌制需要的调料有（）A．料酒B．盐C．胡椒粉D．糖
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