跳刀切只适用于脆性的原料，软性原料不能采用此刀法。 ()
斜刀法包括直切、推拉切、劈、斩、跳刀几种。( ) 此题为判断题(对，错)。
( )是对带骨及质地坚硬性原料采取的另一种直刀法。 A.跳刀B.推拉刀C.劈、斩D.直切
直刀法包括()几种A、直切、推拉切、劈、斩、片B、直切、推拉切、劈、斩、跳刀C、直切、推拉切、劈、斩、片、跳刀D、直切、推拉切、劈、片、跳刀
直刀法包括（）几种。A、直切、推拉切、劈、片、跳刀B、直切、推拉切、片、斩、跳刀C、直切、推拉切、劈、斩、跳刀D、直切、推拉切、劈、斩、片
直刀切适用于加工（）A、韧性原料B、脆性原料C、较硬原料D、较软原料
适用于对脆嫩性植物原料进行加工的直刀切法是（）。A、直切B、推切C、拉切D、锯切
（）指将推刀切和拉刀切连贯起来使用一推一拉，快速将原料断开。A、直刀切B、推拉刀切C、锯刀切D、拉刀切
（）是运用推力切原料的方法，刀刃垂直向下、向前运行的技法。A、直切B、拉切C、推切D、滚料切
直刀切又称（），指刀与墩面垂直，刀垂直上下运动从而将原料切断。A、直刀法B、跳切C、斜刀法D、排剁
（）是对带骨及质地坚硬性原料采取的另一种直刀法。A、跳刀B、推拉刀C、劈、斩D、直切
经（）处理的原料具有独特的形状美的特点。A、剞刀B、推切C、拉切D、直切
推切法用来切一些（）而不能一刀将原料切断的直刀法。
松散性原料不适用的刀法是（）。A、直刀切B、推刀切C、锯刀切D、斜刀切
直刀切一般适用于加工脆性原料，下列原料适用直刀切（）。A、黄瓜B、火腿C、萝卜干D、鱼肉
（）一般适用于无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料。A、直刀切B、推刀切C、锯刀切D、拉刀切
直切法适用于切制脆性原料，如（）。A、肉丝B、土豆C、面包D、牛肉
直切是用力垂直向下切断原料，（）切料位置的刀法。A、移动B、向后C、向前D、不移动
在直刀法中，能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法（易碎烂的原料例外）。
猪肉、牛肉、羊肉等无骨韧性原料应该选择（）。A、直刀切B、推刀切C、锯刀切D、滚料切
连续迅速直刀切断原料的刀法称之（）。A、推切B、拉切C、跳切D、锯切
（）的技术要领是：刀与墩面保持垂直，下刀要轻缓，不可过快，避免原料因受压过大而变形。A、直刀切B、推拉刀切C、锯刀切D、拉刀切
（）适用于带壳，带细小骨头或形状小易流动的原料A、摇切B、侧切C、锯切D、直切
笋尖、莴笋、南荠等比较脆的原料适合（）。A、锯切B、铡切C、直切D、推切