馅心根据原料性质和制品要求决定刀工方法，一般是采用切、()等方法。A、片B、砍C、剁D、拉

馅心根据原料性质和制品要求决定刀工方法，一般是采用切、()等方法。

A、片

B、砍

C、剁

D、拉

相关考题：

馅心原料的加工处理，第一步是()。A、清洗原料B、选择原料C、刀工处理D、调味

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()形状与切刀中的方头刀相似,所不同的比方头刀重,体大,适于砍带骨的原料.A.砍刀B.方刀C.片刀D.劈刀

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在制作馅心的原料中，有些原料带有异味，影响馅心正常味道，一般采用沸水焯烫方法去掉异味。()

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虾蓉馅一般用( )刀工处理。A.刀背斩B.切C.剁D.斩

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甜馅类原料的刀工要求应做到:①();②要掌握原料的性能。 A.不宜剁碎、切碎为佳B.要配合馅料的要求C.粗细均匀D.大小一致

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蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜,刀工精细,调味一般多用蒸前和蒸后调味,根据原料性质和成品要求掌握火力与加热时间。() 此题为判断题(对，错)。

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直刀法的基本类型包括切、剁、砍,其中切包括推切、拉切、锯切、铡切、滚切和()六种。 A、直切B、斜切C、片切D、抖切

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1、切制墨鱼片采用的刀法是（）A．剁刀B．推拉刀C．片刀D．抹刀

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24、用韭菜制馅，对韭菜的刀工处理应用（)。A．剁B．切C．斩D．锤

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