烤制工艺主要用于制作各种()品种。 A.膨松面坯B.层酥面坯C.米粉面坯D.豆类面坯
生物发酵面坯，（）的用量以2%左右为宜。A、碱面B、面肥C、小苏打D、干酵母
豆类面坯是指以各种豆类为主要原料，经过煮制、制泥、过箩澄沙，再掺入适量的油、糖制成的面坯。
拨适用于糊状面坯的制作，糊状面坯水与面粉的比例以4：5为宜。
制作豆类面坯的工艺是将澄沙的原料加入琼脂浆、油和（）调匀即成。A、糖B、脂肪C、鸡蛋D、米粉
制作豆类面坯的工艺是将经过澄沙的原料，加入琼脂浆、油和糖调匀即成。
烤制工艺主要用于制作各种品种（）A、膨松面坯B、层酥面坯C、米粉面坯D、豆类面坯
用干酵母调制油条面坯，干酵母的用量占面粉量的（）左右为宜。A、2%B、4%C、8%D、10%
用小苏打调制化学膨松面坯，小苏打的用量为面粉的1～2%为宜。
制作豆类面坯琼脂的用量为原料的（）为宜。A、2%B、8%C、9%D、10%
制作春卷皮的面坯是冷水软面坯，面粉与水的比例以5：4.5为宜。
制作豆类面坯豆的成熟以（）为佳。A、蒸焖B、炒焖C、汆焖D、煮焖
豆类面坯是指以各种（）为主要原料，经过煮制、制泥、过罗澄沙，再掺入适量的油、糖制成的面坯。A、大豆B、绿豆C、赤豆D、豆类
制作豆类面坯的工艺是将去皮的原料经（）后加入添加料调匀即成。A、澄粉B、澄面C、去水D、澄沙
（）膨松面坯干酵母的用量一般以2％为宜。A、生物B、化学C、物理D、层酥
用臭粉调制化学膨松面坯，臭粉的用量为面粉的5%为宜。
调制生物膨松面坯干酵母菌的用量一般为面粉量的2%为宜。
调制生物膨松面坯（）的用量一般为面粉的2%为宜。A、发酵粉B、小苏打C、臭粉D、干酵母
豆类面坯是指以各种豆类为主要原料，经（）、制泥、过箩澄沙，再掺入适量的油、糖制成的面坯。A、煮制B、汆制C、炒制D、烧制
生物发酵面坯，干酵母的用量以（）为宜。A、2%B、4%C、5%D、6%
拨适用于糊状面坯的制作，糊状面坯水与面粉的比例以（）为宜。A、4：5B、1：1C、1：2D、2：1
制作豆类面坯成品时，多借助（）辅助定型。A、盐B、油C、面粉D、琼脂
制作豆类面坯的工艺是将经过澄沙的原料，加入（）、油和糖，调匀即成。A、糖粉B、米粉C、面粉D、琼脂浆