调制500克面粉的生化膨松面坯，应放活性干酵母( )克。A.30B.20C.10D.3
（）在化学膨松面坯中的使用量一般以3%~5%为宜。
生物发酵面坯，（）的用量以2%左右为宜。A、碱面B、面肥C、小苏打D、干酵母
用干酵母调制油条面坯，干酵母的用量占面粉量的（）左右为宜。A、2%B、4%C、8%D、10%
用小苏打调制化学膨松面坯，小苏打的用量为面粉的1～2%为宜。
调制生物膨松面坯，干醇母菌的用量最为面粉量的5%左右为宜。
调制生物膨松面坯，干酵母菌的用量一般为面粉量的5%左右为宜。
下列属于膨松面坯的是（）A、化学膨松面坯B、生物膨松面坯C、物理膨松面坯D、以上都是
常温下调制化学膨松面坯时，膨松剂要用热水溶解为宜。
调制生物膨松面坯，要掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量应占面粉数量的（）为宜。A、10％B、8％C、5％D、2％
（）膨松面坯干酵母的用量一般以2％为宜。A、生物B、化学C、物理D、层酥
发酵面坯起生化反应的面坯称之（）A、油酥面坯B、生物膨松面坯C、物理膨松面坯D、化学膨松面坯
调制500克面粉的生化膨松面坯，应放活性干酵母（）克。A、30B、20C、10D、3
用臭粉调制化学膨松面坯，臭粉的用量为面粉的5%为宜。
调制生物膨松面坯干酵母菌的用量一般为面粉量的2%为宜。
调制生物膨松面坯（）的用量一般为面粉的2%为宜。A、发酵粉B、小苏打C、臭粉D、干酵母
用小苏打调制化学膨松面坯，用量以不超过（）%为宜。A、6B、4C、5D、1～2
生物发酵面坯，干酵母的用量以（）为宜。A、2%B、4%C、5%D、6%
膨松面坯就是指在面坯调制过程加入酵母使面坯形成膨松的面坯。
用发酵粉调制化学膨松面坯，用量以不超过（）%为宜。A、1B、3～5C、6～8D、10
下列不适直蒸制法成熟的面坯是（）。A、生物膨松面坯B、物理膨松面坯C、化学膨松面坯D、矾碱盐面坯
调制500g面粉的生物膨松面坯，应放活性干酵母（）g为宜。A、30B、20C、10D、3
膨松面坯中加入小苏打的面坯称之为（）A、层酥面坯B、生物膨松面坯C、物理膨松面坯D、化学膨松面坯
调制温水面坯的水温以50～60℃为宜，水温过高，面坯就会过粘而无（）A、筋力B、膨松C、抻力D、张力