发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以( )为宜。A.1%B.3%~5%C.6%~8%D.10%
（）在化学膨松面坯中的使用量一般以3%~5%为宜。
生物发酵面坯，（）的用量以2%左右为宜。A、碱面B、面肥C、小苏打D、干酵母
用干酵母调制油条面坯，干酵母的用量占面粉量的（）左右为宜。A、2%B、4%C、8%D、10%
下列对发酵面坯中干酵母用量表述不正确的选项是（）A、用量多，发酵力大B、用量少，发酵力大C、用量多，发酵时间要短D、超量使用，发酵力减退
调制生物膨松面坯，干醇母菌的用量最为面粉量的5%左右为宜。
调制生物膨松面坯，干酵母菌的用量一般为面粉量的5%左右为宜。
（）在化学膨松面坯中的使用量一般以3%~5%为宜。A、发酵粉B、小苏打C、臭粉D、矾碱盐
生物膨松面坯可分为酵母发酵面坯和（）发酵面坯。A、酵种B、酵素C、小苏打D、发酵粉
面坯发酵过程中使用（）可降低有害微生物的污染。A、乳酸菌B、干酵母C、醋酸菌D、杂菌
（）膨松面坯干酵母的用量一般以2％为宜。A、生物B、化学C、物理D、层酥
发酵面坯起生化反应的面坯称之（）A、油酥面坯B、生物膨松面坯C、物理膨松面坯D、化学膨松面坯
酵面层酥面坯是指以发酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。
棉花糕面坯的发酵，冬天以（）小时为宜。A、5～6B、6～8C、8～9D、10～12
调制生物膨松面坯干酵母菌的用量一般为面粉量的2%为宜。
生物膨松面坯俗称（）A、膨松面坯B、起酥面坯C、发酵面坯D、矾碱盐面坯
调制生物膨松面坯（）的用量一般为面粉的2%为宜。A、发酵粉B、小苏打C、臭粉D、干酵母
酵面层酥是指以（）为皮，干油酥为心调制的层酥面坯。A、发酵面坯B、水调面坯C、油酥面坯D、蛋水面坯
用发酵粉调制化学膨松面坯，用量以不超过（）%为宜。A、1B、3～5C、6～8D、10
生物膨松面坯有酵母发酵面坯和酵种（老肥）发酵面坯两种。
用干酵母菌调制发酵面坯，春秋季节一般应用（）水。A、温B、冷C、热D、沸
面包面坯发酵的温度以（）为宜。A、30～35℃B、20～25℃C、15～20℃D、10～15℃
调制500g面粉的生物膨松面坯，应放活性干酵母（）g为宜。A、30B、20C、10D、3