面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。A.酵母膨松B.小苏打膨松C.全蛋膨松D.化学膨松
化学膨松面坯中,小苏打的用量一般为( )。 A、1%~2%B、2%~4%C、4%~6%D、6%~8%
面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。A.酵母膨松B.化学膨松C.全蛋膨松D.小苏打膨
化学膨松面坯中,小苏打的用量一般为()A、1%-2%B、3%-4%C、5%-6%D、10%
()在化学膨松面坯中的使用量一般以3%~5%为宜。
生物发酵面坯,()的用量以2%左右为宜。A、碱面B、面肥C、小苏打D、干酵母
生物膨松面坯是指面粉中加入适当温度的水和()或面肥制成的面坯。A、酵母菌B、小苏打C、臭粉D、碱面
生物膨松面坯内引入()后,可使面坯形成膨大疏松的面坯。A、臭粉B、食碱C、酵母D、小苏打
用干酵母调制油条面坯,干酵母的用量占面粉量的()左右为宜。A、2%B、4%C、8%D、10%
调制生物膨松面坯,干醇母菌的用量最为面粉量的5%左右为宜。
调制生物膨松面坯,干酵母菌的用量一般为面粉量的5%左右为宜。
()在化学膨松面坯中的使用量一般以3%~5%为宜。A、发酵粉B、小苏打C、臭粉D、矾碱盐
生物膨松面坯可分为酵母发酵面坯和()发酵面坯。A、酵种B、酵素C、小苏打D、发酵粉
常温下调制化学膨松面坯时,膨松剂要用热水溶解为宜。
化学膨松剂中呈现中性,用量为面粉1%-3%的是()。A、泡打粉B、小苏打C、石碱D、明矾
调制生物膨松面坯,要掌握酵母与面粉的比例,酵母的数量应占面粉数量的()为宜。A、10%B、8%C、5%D、2%
()膨松面坯干酵母的用量一般以2%为宜。A、生物B、化学C、物理D、层酥
用臭粉调制化学膨松面坯,臭粉的用量为面粉的5%为宜。
调制生物膨松面坯干酵母菌的用量一般为面粉量的2%为宜。
调制生物膨松面坯()的用量一般为面粉的2%为宜。A、发酵粉B、小苏打C、臭粉D、干酵母
用小苏打调制化学膨松面坯,用量以不超过()%为宜。A、6B、4C、5D、1~2
用发酵粉调制化学膨松面坯,用量以不超过()%为宜。A、1B、3~5C、6~8D、10
()是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。A、糖浆面坯B、膨松面坯C、层酥面坯D、油酥面坯
膨松面坯中加入小苏打的面坯称之为()A、层酥面坯B、生物膨松面坯C、物理膨松面坯D、化学膨松面坯