果蔬类面坯工艺中,原料压烂成泥后即可掺粉制坯。() 此题为判断题(对，错)。
制作豆类面坯,煮豆时水应一次加足,万一中途需要加水,一定要加()。 A.冷水B.热水C.温水D.碱水
制作豆类面坯,去皮过箩时,如果水加得多,面坯太软且粘手,将影响()。 A.口味B.外形C.质感D.成形工艺
制作豆类面坯,去皮过箩时如果水加得多,面坯太软且粘手,将影响成形工艺。() 此题为判断题(对，错)。
下列选项中,()是将原料经过蒸、煮、过箩出澄沙,加糖、油、制馅的加工方法。 A.泥蓉馅B.熟馅C.白果馅D.干菜馅
烤制工艺主要用于制作各种()品种。 A.膨松面坯B.层酥面坯C.米粉面坯D.豆类面坯
调制物理膨松面坯用的面粉必须（）后使用。A、烫制B、蒸制C、炒制D、过箩筛
制作豆类面坯的工艺是将澄沙的原料加入琼脂浆、油和（）调匀即成。A、糖B、脂肪C、鸡蛋D、米粉
制作豆类面坯的工艺是将经过澄沙的原料，加入琼脂浆、油和糖调匀即成。
烤制工艺主要用于制作各种品种（）A、膨松面坯B、层酥面坯C、米粉面坯D、豆类面坯
制作豆类面坯煮豆用的水应一次加足，如中途确需加水，一定要加（）A、冷水B、开水C、温水D、碱水
制作果蔬类面坯时，熟制的主要原料应（）过箩，然后才可掺粉制坯。A、晾凉B、制泥C、调味D、吸水
制作豆类面坯豆的成熟以（）为佳。A、蒸焖B、炒焖C、汆焖D、煮焖
豆类面坯是指以各种（）为主要原料，经过煮制、制泥、过罗澄沙，再掺入适量的油、糖制成的面坯。A、大豆B、绿豆C、赤豆D、豆类
制作豆类面坯的工艺是将去皮的原料经（）后加入添加料调匀即成。A、澄粉B、澄面C、去水D、澄沙
制作芸豆卷应先将白芸豆破开，再用（）泡涨，煮透制泥过箩后才能使用。A、冷水B、温水C、沸水D、碱水
豆类面坯是指以各种豆类为主要原料，经（）、制泥、过箩澄沙，再掺入适量的油、糖制成的面坯。A、煮制B、汆制C、炒制D、烧制
（）是将原料经过蒸或煮，过箩澄沙，加糖、油炒制而成的。A、熟馅B、泥茸馅C、白果馅D、干菜馅
制作豆类面坯煮豆用的水（）A、应一次加足B、分三次加足C、分四次加足D、分五次加足
果蔬类面坯工艺中，熟制的主要原料应（）后再过箩，才可掺粉制坯。A、晾凉B、粉碎成泥C、调味D、吸干水分
制作果蔬类面坯的原料制泥后，必须（）后才可掺粉制坯。A、晾凉B、过箩C、粉碎D、吸水
制作豆类面坯的工艺是将经过澄沙的原料，加入（）、油和糖，调匀即成。A、糖粉B、米粉C、面粉D、琼脂浆