果蔬类面坯工艺中,原料压烂成泥后即可掺粉制坯。() 此题为判断题(对,错)。
馅心是指将各种制馅原料,经过精细加工处理、调剂、拌和而包入米面等坯皮内的“心子”。()
下列选项中,()是将原料经过蒸、煮、过箩出澄沙,加糖、油、制馅的加工方法。 A.泥蓉馅B.熟馅C.白果馅D.干菜馅
烤制工艺主要用于制作各种()品种。 A.膨松面坯B.层酥面坯C.米粉面坯D.豆类面坯
水油皮是指以蛋水面为皮,黄油酥为心,经叠制而成的层酥面坯。() 此题为判断题(对,错)。
炉前用的各种泥均是由()、焦粉、沥青三种主要原料碾制而成的。
调制物理膨松面坯用的面粉必须()后使用。A、烫制B、蒸制C、炒制D、过箩筛
豆类面坯是指以各种豆类为主要原料,经过煮制、制泥、过箩澄沙,再掺入适量的油、糖制成的面坯。
制作豆类面坯的工艺是将澄沙的原料加入琼脂浆、油和()调匀即成。A、糖B、脂肪C、鸡蛋D、米粉
制作豆类面坯的工艺是将经过澄沙的原料,加入琼脂浆、油和糖调匀即成。
叠是指将经过擀制的面坯,经折的手法制成()形态的一种方法。A、成品B、坯料C、面坯D、半成品
烤制工艺主要用于制作各种品种()A、膨松面坯B、层酥面坯C、米粉面坯D、豆类面坯
制作果蔬类面坯时,熟制的主要原料应()过箩,然后才可掺粉制坯。A、晾凉B、制泥C、调味D、吸水
制作豆类面坯豆的成熟以()为佳。A、蒸焖B、炒焖C、汆焖D、煮焖
制作豆类面坯的工艺是将去皮的原料经()后加入添加料调匀即成。A、澄粉B、澄面C、去水D、澄沙
小米面坯制品熟制方法以()为主。A、熬B、炸C、蒸D、煮
软炒必须按顺序制茸泥工艺流程是()A、选料-制泥-过罗-加汤-加姜汁-拌均加盐-加淀粉B、选料-制泥-加汤-过罗-加姜汁-加盐-加淀粉C、选料-制泥-加姜汁-过罗-加汤-加盐-加淀粉D、选料-制泥-加汤-加姜汁-过罗-加淀粉
混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料()成的面团,面坯无层次。A、烫制B、加热C、调和D、冷冻
叠是指将经过擀制的面坯,按要求经折叠的手法制成半成品形态的一种方法。
豆类面坯是指以各种豆类为主要原料,经()、制泥、过箩澄沙,再掺入适量的油、糖制成的面坯。A、煮制B、汆制C、炒制D、烧制
()是将原料经过蒸或煮,过箩澄沙,加糖、油炒制而成的。A、熟馅B、泥茸馅C、白果馅D、干菜馅
果蔬类面坯工艺中,熟制的主要原料应()后再过箩,才可掺粉制坯。A、晾凉B、粉碎成泥C、调味D、吸干水分
温水面坯调制工艺流程是:选粉→掺温水→抄拌→揉面→()A、加盐B、晾制C、饧面D、成形
制作果蔬类面坯的原料制泥后,必须()后才可掺粉制坯。A、晾凉B、过箩C、粉碎D、吸水
制作豆类面坯的工艺是将经过澄沙的原料,加入()、油和糖,调匀即成。A、糖粉B、米粉C、面粉D、琼脂浆