发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以( )为宜。A.1%B.3%~5%C.6%~8%D.10%
在温度较高的环境中成型松质面包时,面坯(),以防面坯发酵。 A.宜薄B.宜厚C.宜大D.宜小
（）在化学膨松面坯中的使用量一般以3%~5%为宜。
生物发酵面坯，（）的用量以2%左右为宜。A、碱面B、面肥C、小苏打D、干酵母
在温度较高的环境中成型松质面包时，面坯（），以防面坯发酵。A、宜薄B、宜厚C、宜大D、宜小
用干酵母调制油条面坯，干酵母的用量占面粉量的（）左右为宜。A、2%B、4%C、8%D、10%
一般情况发酵面团酵母的用量以面粉用量的（）以内为宜。A、1%B、2%C、3%D、5%
用小苏打调制化学膨松面坯，小苏打的用量为面粉的1～2%为宜。
制作豆类面坯琼脂的用量为原料的（）为宜。A、2%B、8%C、9%D、10%
下列对发酵面坯中干酵母用量表述不正确的选项是（）A、用量多，发酵力大B、用量少，发酵力大C、用量多，发酵时间要短D、超量使用，发酵力减退
调制生物膨松面坯，干酵母菌的用量一般为面粉量的5%左右为宜。
（）在化学膨松面坯中的使用量一般以3%~5%为宜。A、发酵粉B、小苏打C、臭粉D、矾碱盐
传统面包面坯大发酵的时间以（）为宜。A、1～2小时B、2～4小时C、6～7小时D、8～9小时
面坯发酵过程中使用（）可降低有害微生物的污染。A、乳酸菌B、干酵母C、醋酸菌D、杂菌
（）膨松面坯干酵母的用量一般以2％为宜。A、生物B、化学C、物理D、层酥
酵面层酥面坯是指以发酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。
调制生物膨松面坯干酵母菌的用量一般为面粉量的2%为宜。
调制生物膨松面坯（）的用量一般为面粉的2%为宜。A、发酵粉B、小苏打C、臭粉D、干酵母
用小苏打调制化学膨松面坯，用量以不超过（）%为宜。A、6B、4C、5D、1～2
生物发酵面坯，干酵母的用量以（）为宜。A、2%B、4%C、5%D、6%
酵面层酥是指以（）为皮，干油酥为心调制的层酥面坯。A、发酵面坯B、水调面坯C、油酥面坯D、蛋水面坯
用发酵粉调制化学膨松面坯，用量以不超过（）%为宜。A、1B、3～5C、6～8D、10
用干酵母菌调制发酵面坯，春秋季节一般应用（）水。A、温B、冷C、热D、沸
面包面坯发酵的温度以（）为宜。A、30～35℃B、20～25℃C、15～20℃D、10～15℃