野兔肉批制作成熟后，晾至温热时，要从排气孔处浇入（）。A、调味汁B、琼脂汁C、部分胶冻汁D、全部胶冻汁

野兔肉批制作成熟后，晾至温热时，要从排气孔处浇入（）。

  • A、调味汁
  • B、琼脂汁
  • C、部分胶冻汁
  • D、全部胶冻汁

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制作一品烧饼的油酥，300克面粉应浇入( )的花生油。A.500克六到七成B.250克四到五成C.100克六到七成D.150克五到六成
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为使扣菜具有美丽的图案,制作时应当将菜肴的原料是()。 A.随意摆放在碗内，成熟后复入盛器中B.有规则地摆放在碗内，成熟后舀入盛器中C.随意地摆放在碗内，成熟后倒入盛器中D.有规则地摆放在碗内，成熟后复入盛器中
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野兔肉批制作成熟并完全冷却后,要从排气孔处( )。 A、浇入薄荷少司B、浇入辣根少司C、浇入兔烧汁D、浇满胶冻汁
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制作野兔肉批要把野兔肉肉馅和其他肉馅( )。 A、搅打上劲B、搅拌均匀C、炒熟D、蒸熟
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下入生饺，煮至浮起，从锅边浇入冷水（）勺止沸，再沸时用漏勺捞起水饺，盛碗。A、4B、3C、2D、1
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制川乌的炮制工艺为（）A、泡至内无干心B、煮沸4～6小时或蒸6～8小时C、晾至七成干后切厚片D、煮至口尝微麻舌E、煮至个大及实心者切开无白心
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制作小米南瓜粥的南瓜蒸熟后，（），待小米八成熟时与米同煮，效果最佳。A、切成块B、切成条C、切成丝D、制成瓜茸
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制作野兔肉批要把野兔肉绞成馅。
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制作野兔肉批要在面盖上插入两个用锡纸做的圆筒，是为了（）。A、便于加热B、便于排气C、便于加温D、保持外形美观
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制作好的冷菜应晾至到（）后，再冷藏保存。A、18~20℃B、15~18℃C、15~15℃D、5~8℃
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制川乌的炮制工艺为（）A、泡至内无干心B、煮沸4～6小时或蒸6～8小时C、晾至七成千后切厚片D、煮至口尝微麻舌E、煮至个大及实心者切开无白心
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种蛋分批入卵交叉时，孵化器内两批以上的种蛋时，一般情况下，进出气孔可全部打开。以加大通风量。
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引锭头的主要作用是开浇之前将结晶器（），以使浇入的钢水有足够的时间在结晶器内凝固成坯头。
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脱氧是去除钢中的氧，以防止钢液在浇入铸型后产生气孔等缺陷。
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制作野兔肉批的辅料没有开心果。
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制作红酒烩兔肉应放入腌兔肉的蔬菜。
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制作瑞士土豆饼应先将土豆煮熟后，（）再加工制作。A、切成片B、切成丁C、制成泥D、擦成丝
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莜面饺子蒸熟后，需（），面皮不沾手再取出，以免破坏形状。A、晾凉B、稍晾C、晾晒D、冷却
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制作瑞士土豆饼应先将土豆煮熟后，擦成丝再加工制作。
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制作虾蓉面坯的基本工艺方法是：先将虾肉洗净晾，剁碎压烂（）。A、成蓉B、成粒C、成片D、成丁
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制作小牛肉火腿批要最后一次浇上胶冻汁。
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制作野兔肉批的原料有（）。A、鸡胸肉B、小牛肉C、白萝卜D、西红柿
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为使扣菜具有美丽的图案，制作时应当将菜肴的原料是（）。A、随意摆放在碗内，成熟后复入盛器中B、有规则地摆放在碗内，成熟后舀入盛器中C、随意地摆放在碗内，成熟后倒入盛器中D、有规则地摆放在碗内，成熟后复入盛器中
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制作脆皮炸鸡晾皮时，只可（），不可（），不可（）。
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制作野兔肉批要把野兔肉切成片。
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制作红油时，油烧至七成熟后立即倒入干辣椒中烫制。
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判断题制作红油时，油烧至七成熟后立即倒入干辣椒中烫制。A对B错
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