烹饪原料中()属非家畜肉。A、猪肉B、兔肉C、鸡肉D、牛肉
朝鲜族常用于吊汤的原料有牛肉、鸡肉、狗肉、()等。 A、猪肉B、兔肉C、羊肉D、鱼肉
畜类原料中()的含脂量较高。 A.猪肉B.牛肉C.鸭肉D.兔肉
野兔肉批制作成熟并完全冷却后,要从排气孔处( )。 A、浇入薄荷少司B、浇入辣根少司C、浇入兔烧汁D、浇满胶冻汁
制作野兔肉批要把野兔肉肉馅和其他肉馅( )。 A、搅打上劲B、搅拌均匀C、炒熟D、蒸熟
制作小牛肉火腿批的原料有( )。 A、莳萝B、红椒C、培根D、黄油
制作海鲜批的原料有( )。 A、朗姆酒B、波尔图酒C、干白葡萄酒D、干红葡萄酒
制作冷鸡肉批的原料有( )。 A、鸡肝B、火腿C、培根D、橄榄
制作猪肉批的原料有（）。A、土豆B、火腿C、琼脂D、蘑菇
制作野兔肉批要在面盖上插入两个用锡纸做的圆筒，是为了（）。A、便于加热B、便于排气C、便于加温D、保持外形美观
制作皇室蔬菜批的原料有（）。A、花生菜B、红柿椒C、西兰花D、圆白菜
野兔肉批制作成熟后，晾至温热时，要从排气孔处浇入（）。A、调味汁B、琼脂汁C、部分胶冻汁D、全部胶冻汁
畜类原料中（）的含脂量较高。A、猪肉B、牛肉C、鸭肉D、兔肉
制作鹅肝酱的原料有（）。A、迷迭香B、瘦兔肉C、核桃仁D、百里香
腥膻味较重的原料有（），烹调中应注意去除或减弱此味。A、牛肉B、猪肉C、兔肉D、羊肉E、竹鼠