莜面饺子质量标准是皮香馅鲜、( )。A.软嫩味美B.软糯可口C.喧软清香D.绵软可口
制品蒸制成熟后不要马上下屉，以免成品与屉布粘连而影响质量。此题为判断题(对，错)。
莜面饺子的口感特点是：皮（）、馅鲜。A、软B、柔C、硬D、嫩
广东人将传统小吃“馄饨”称为（）A、云吞B、饺子C、包子D、面皮
明代的饺子如《正字通》所说，称饺饵、粉角、水饺子、蒸烫面饺。此外，还有水点心等叫法。
喷涂双组份涂料时，每层的相隔时间应为（）A、5分钟B、15分钟C、30分钟D、漆面不沾手时
过年吃饺子是中国的习俗，煮饺子时，从水开饺子下锅到煮熟后捞出的过程，有很多物理现象，请你说出你所知道的，并用物理知识解释。
乌冬面相当于中国的什么面？（）A、拉面B、莜面C、切面D、豆面
包制莜面饺子时，面坯必须有一定的（），才能便于成形。A、温度B、湿度C、亮度D、光度
煮生菜肉馅饺子时，应用手勺轻轻推动水面，以免饺子生坯粘锅底。
蒸制品成熟后应及时（），以免成品与屉布粘连而影响质量。A、停气B、停水C、下屉D、停电
莜面饺子的成熟方法是（）制法。A、烙B、煎C、蒸D、煮
制作里昂式炒土豆应先将土豆蒸或煮熟后，再切成片炒制。
馅料里通常都会加皮冻，蒸熟后饺子里是满盈的汤汁。吃在嘴里更是鲜香不腻，汁浓味厚。
饺子成型机的组成有哪些，如何调节改变馅量、面量及面皮厚度？
血液取出后勿剧烈震荡，以免红细胞大量破坏造成溶血。如为库血，可在室温下放置（）分钟后再输入。
血液取出后，勿________________，以免红细胞大量破坏造成溶血。切勿_________，以免血浆蛋白凝固变性而引起反应。
饺子煮熟的标准是（）A、成熟的饺子会落在锅底B、成熟的饺子会全部上浮C、如要破饺子皮，面皮有白茬D、饺子皮呈透亮的绿色
判断题馅料里通常都会加皮冻，蒸熟后饺子里是满盈的汤汁。吃在嘴里更是鲜香不腻，汁浓味厚。A对B错
填空题血液取出后勿剧烈震荡，以免红细胞大量破坏造成溶血。如为库血，可在室温下放置（）分钟后再输入。
填空题血液取出后，勿________________，以免红细胞大量破坏造成溶血。切勿_________，以免血浆蛋白凝固变性而引起反应。