下列原料中适合制作茸泥的是( )。A.山药B.土豆C.芹菜D.豆腐E.虾仁
制作500g山药的鸡粒山药饼,需放熟澄面250g。() 此题为判断题(对，错)。
为防止山药泥蒸制成熟后软瘫，厨师一般在山药泥中掺入（）作为辅助原料。A、熟糯米粉B、大米粉C、澄粉D、干淀粉
制作山药粥米与山药的比例最好是（）。A、1：1B、1：2C、1：3D、1：8
下列原料中适合制作茸泥的是（）。A、山药B、土豆C、芹菜D、豆腐E、虾仁
制作山药粥米与山药的比例以（）为宜。A、1：1B、1：2C、1：3D、1：8
制作芸豆卷用的芸豆泥与芝麻糖馅的比例以（）为宜。A、1：1B、2：1C、6：4D、8：2
制作猪肉茸泥打水的比例以（）为宜。A、1：1B、1：1.5C、1：1.2D、1：0.6～0.8
制作南瓜饼的南瓜泥与糯米粉的比例以（）为宜。A、5：2B、5：4C、1：1D、1：2
制作黄桂柿子饼面粉与黄柿子的比例以（）为宜。A、1：1B、1：2C、1：3D、1：4
制作裱花蛋白膏蛋白与糖粉的比例以（）为宜。A、1：5B、1：4C、1：3D、1：2
制作山药饼的山药泥与糯米粉的比例以（）为宜。A、5：4B、5：3C、5：2D、5：1
制作元宵，馅心与糯米粉的比例以（）为佳。A、1：1B、3：1C、2：1D、5：1
用糯米粉与粳米粉掺和制作面点，最佳比例为：60％～80％，20％～40％。
调制千层饼的面坯，面粉与水的比例以（）为宜。A、1：0.5B、1：0.8C、1：1D、1：1.2
制作像生雪梨的薯坯，马铃薯与澄粉的比例以（）为宜。A、5：1B、1：1C、1：2D、1：3
山药泥制熟后软瘫，不易成型。厨师一般掺入（）作为辅助原料。A、熟糯米粉B、大米粉C、澄粉D、干淀粉
常态下，制作稠粥米与水的比例以（）为宜。A、1：1B、1：2C、1：3D、1：5-7
制作鲜肉粢毛团的皮坯糯米粉与粳米粉的最佳比例以8：2为宜。
制作鲜肉粢毛团的皮坯糯米粉与粳米粉的最佳比例为1：1为宜。
制作小鸡酥用的干油酥，面粉与大油的比例以（）为宜。A、2：1B、3：1C、4：1D、5：1
米粉可与（）等直接掺和为一体制作坯料。A、豆粉、山药、土豆B、薯粉、小米粉、芋头C、豆粉、胡萝卜、豌豆泥D、薯粉、小米粉、高梁粉