澄粉面坯是指将澄粉加入开水调和制成的面坯。() 此题为判断题(对,错)。
制作乌铃薯皮的原料为去皮马铃薯500g,应用()100g。 A.生澄面B.低筋面C.淀粉D.熟澄面
炸制像生雪梨,生油应烧到150~160℃,将果坯放入油锅中,炸至()色。 A.洁白B.浅黄C.金黄D.棕红
()又称树薯、粉薯、南洋薯,不可生食。A、马铃薯B、红薯C、木薯D、凉薯
拨适用于糊状面坯的制作,糊状面坯水与面粉的比例以4:5为宜。
用澄粉面坯制作点心时,面坯中可适量加入生粉,澄粉与生粉的比例以()为宜。A、1:0.3B、1:0.7C、1:0.8D、1:0.9
炸制像生雪梨的油温以()为宜。A、120~130℃B、150~160℃C、180~190℃D、190~200℃
炸制像生雪梨,生油应烧到150℃~160℃时,将果坯放入油锅中,炸至()色。
黄桂柿子饼的面坯是用()和黄柿子调制而成的。A、面粉B、澄粉C、豆粉D、薯粉
制作裱花蛋白膏蛋白与糖粉的比例以()为宜。A、1:5B、1:4C、1:3D、1:2
制作春卷皮的面坯是冷水软面坯,面粉与水的比例以5:4.5为宜。
制作豆类面坯的工艺是将去皮的原料经()后加入添加料调匀即成。A、澄粉B、澄面C、去水D、澄沙
澄粉面坯是指用澄粉加()调和制成的面坯。A、热水B、开水C、温水D、凉水
在面粉中掺()是制作大部分水原性主坯的常见方法。A、油B、澄粉C、面粉D、水
拨适用于糊状面坯的制作,糊状面坯水与面粉的比例以()为宜。A、4:5B、1:1C、1:2D、2:1
制作鲜肉粢毛团的皮坯糯米粉与粳米粉的最佳比例以8:2为宜。
制作澄粉面坯的工艺是:按比例将澄粉倒入()锅中,用面杖搅匀,放在抹过油的案板上晾凉,揉至光滑即成。A、冷水B、凉水C、温水D、沸水
制作珍珠薯蓉蛋时,应先将与土豆搓擦均匀()A、澄粉B、已烫熟的无味澄面C、烫熟并调好味的澄面D、调味品
制作鲜肉粢毛团的皮坯糯米粉与粳米粉的最佳比例为1:1为宜。
炸制像生雪梨时,生油应烧到()时,将果坯放入油锅中。A、120~130℃B、150~160℃C、170~180℃D、190℃
澄粉面坯制品成熟后出现不爽口的原因是()A、水的比例太大B、蒸制时间太短C、蒸制时间太长D、澄粉没有烫熟
用澄粉面坯制作点心时,面坯中可适量加入油脂,澄粉与油脂的比例以1:0.05为宜。
米粉可与()等直接掺和为一体制作坯料。A、豆粉、山药、土豆B、薯粉、小米粉、芋头C、豆粉、胡萝卜、豌豆泥D、薯粉、小米粉、高梁粉