制作咸煎饼的加温方法是( )。A.煎B.炸C.半煎炸
火鸭丝煎饼所用的丝是( )。A.粗丝B.中丝C.幼丝
()是比较特殊的制皮方法,主要用于制作春卷皮和煎饼。 A.摊皮B.捏皮C.拍皮D.擀皮
蛋松制作控制油温是制作关键之一,油温一般控制在()。 A.100℃B.120℃C.140℃D.160℃
青龙节也有饮食习俗。()习惯用秫粉制作煎饼,慰问妇女。 A.吕梁地区B.晋东南地区C.大同地区D.太原地区
搓制咸煎饼应加入糖。( ) 此题为判断题(对，错)。
500克面粉制作咸煎饼需用水350克。( ) 此题为判断题(对，错)。
制作手套所用的皮革中铬(VI)的含量应是()。 A、11mg/kgB、>10mg/kgC、D、1.1mg/kg
制作面点的馅心可以分为( )两大类。 A.酸、甜B.咸、辣C.甜、咸D.硬、软
豆豉有咸、淡之分,烹调中所用的大多是咸豆豉。( ) 此题为判断题(对，错)。
俄式菜制作简单，其菜肴的口味是（）。A、清淡少油B、咸中带甜C、油多味咸D、原汁原味
火鸭丝煎饼所用的丝是（）。A、粗丝B、中丝C、幼丝
蛋松制作控制油温是制作关键之一，油温一般控制在（）。A、100℃B、120℃C、140℃D、160℃
炸咸水角适宜用的油温应是（）。A、120℃B、150℃—160℃C、180℃
油温一般是指炸制面点品种时所用油的（）A、色度B、温度C、高度D、量度
面点制作中常用果品来制作馅料，主要适用于制作（）。A、甜馅B、咸馅C、生馅D、熟馅
制作炸馓子的最佳油温是（）A、100℃B、120℃C、160℃D、200℃
制作咸煎饼的加温方法是（）。A、煎B、炸C、半煎炸
上菜的味质原则不应是（）。A、先优质后一般B、先淡后咸C、先荤后素D、先咸后甜