采用高油温炸制的品种是()。 A.眉毛酥B.宣化酥C.油条D.竹节酥
炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。此题为判断题(对，错)。
炸制食品时,掌握( )是决定面点质量的关键。 A、火力大小B、火候C、加温时间D、油温
油炸的点心品种出现含油、色浅、光泽差,起发程度不好,是因为( )引起的。 A.低油温炸制B.新鲜油炸制C.高油温炸制D.旧油炸制
炸制工艺中如果油温低，面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间，适合炸制造型比较细腻的象形面点。此题为判断题(对，错)。
（）炸制菜肴的油温一般控制在120℃以内。A、低温油B、高油温C、热油温D、慢油温
炸炉是面点熟制的炉灶设备，大部分以电供能传热，可自动控制油温。
下列对炸制工艺要求表述错误的选项是（）。A、用油量要充分B、炸油可以反复使用C、油温要根据品种而定D、根据品种控制炸制时间
用炸妒炸制面点品种时，应先（），再开启电源。A、和好面B、例入油C、搞好卫生D、制好生坯
吉列炸法用180℃油温炸制，酥炸法是150℃油温下锅。
油温是锅中的油经（）以后达到的温度，也就是指炸制面点品种时所需油的温度。A、热导B、加热C、导热D、加速
油温一般是指（）的油经加热以后达到的温度，也就是指炸制面点品种时所需油的温度。A、盆内B、碗内C、锅内D、炉内
炸是利用油的热传导的作用使面点生坯成熟的工艺方法。
油炸的点心品种出现含油、色浅、光泽差，起发程度不好，是因为（）引起的。A、低油温炸制B、新鲜油炸制C、高油温炸制D、旧油炸制
采用高油温炸制的品种是（）。A、眉毛酥B、宣化酥C、油条D、竹节酥
炸制时，一般无需降低油温浸炸的干果是（）。A、核桃仁B、南杏仁C、花生仁D、橄榄仁
油温是指锅中的油经加热以后达到的温度，也就是指炸制面点品种时所需油的温度。
炸制油条时，一般选用五成油温（130℃－180℃），炸成金黄色为佳。
用炸炉炸制面点品种时，应先（），再开启电源。A、和好面B、放入油C、搞好卫生D、制好生坯
用炸炉炸制面点品种时，要根据生坯的质地和成品的特点调节（）的高低。A、油量B、油质C、油温D、油色
用油做介质制作面点品种时，油温不能超过180℃，否则制品易产生有害物质。
造成炸制的点心成品含油量多，容易散碎，色泽暗淡的原因是（）。A、炸制油温过高B、炸制油温过低C、炸制时间过长D、炸制时间过短