西点师考试中脆皮面包调制方法与()的调制方法基本相同，只是原料的种类、配比有差异。A.酥性面包B.硬质面包C.甜面包D.咸面包
“toasted bread”的意思是()。A.庆贺蛋糕B.烤面包C.热面包D.制作面包
“whole wheat bread”的意思是()A、全麦面包B、白面包C、整个面包D、制作面包
面包有许多种类，分类方法各有不同。根据制作工艺和面包的特点，面包主要可分为（）。A、酵母面包B、快速面包C、软质面包D、硬质面包
适宜制作面包类食品的小麦籽粒一般蛋白质含量较（ ）
根据小麦籽粒胚乳中蛋白质的差异，将小麦胚乳分为（）、（）和（ ）三种类型，其中适宜制作面包、优质面包类等食品的小麦胚乳属（ ）类型。
面包之所以会膨松、柔软，是因为在制作面包时添加了酵母。
面点模具-套模适用于下列（）品神的制作。A、月饼B、面包C、羊角面包D、月牙酥饼
“toasted bread”的意思是（）。A、庆贺蛋糕B、烤面包C、热面包D、制作面包
标准面粉适宜制作（）等面点品种。A、面包B、酥合子C、宴会点心D、烙饼、烧饼
面点模具-套模适用于下列（）品种的制作。A、月饼B、面包C、羊角面包D、月牙酥饼
以下不适宜用作面包糠的是（）。A、苏打饼干B、淡馒头C、甜面包D、咸面包
下列适宜制作贴制生坯底板原料的是（）。A、馒头B、面包C、猪膘肉D、以上都是
制作海蟹浓汤的原料有（）。A、烤面包片B、烤面包丁C、威士忌酒D、炸葱头圈
成熟的软质面包内部组织松软，蜂窝均匀，口味甜咸适中。
制作良好的（）应该色泽金黄、质硬而甜香，不生糊。A、脆皮面包B、松质面包C、软质面包D、硬质面包
关于吉列粉上粉的工艺流程的表示，以下错误的是（）。A、净料拌味→拌蛋浆→拌匀→拍面包糠→炸制B、净料拌味→拌入干淀粉→拌鸡蛋液→拌匀→拍干粉→炸制C、净料拌味→拌鸡蛋液→拌入干淀粉→拌匀→拍面包糠→炸制D、净料拌味→拌入鸡蛋液→拌匀→拍面包糠→炸制
成熟的软面包具有（）黄油香味，无异味。A、浓郁的B、臭臭的C、浓烈的D、咸咸的
下列哪种原料用于面包粉炸比目鱼的制作（）。A、计司粉B、火腿C、面包D、培根
高筋粉最适宜制作蛋糕制品，低筋粉最适宜制作面包制品。
强筋小麦主要制作面包、蛋糕；弱筋小麦主要制作（）.
多选题面包有许多种类，分类方法各有不同。根据制作工艺和面包的特点，面包主要可分为（）。A酵母面包B快速面包C软质面包D硬质面包
单选题下列各项中，（ ）是一种椭圆形的面包，属俄式传统食品。该产品以面粉、酒花、食盐为主要原料，经加工制作烘烤而成。A法式面包B胎子面包C沙一克面包D英式面包