直刀剞与()的刀法相似,所不同的是不将原材料切断.A.推切B.平切C.拉切D.直切
跳刀切只适用于脆性的原料，软性原料不能采用此刀法。 ()
()切也叫推拉切,象拉锯一样,刀身垂直,对准原料,将推切与拉切两种方法结合起来,先向前推,再往回拉刀.切时刀要缓,下刀要慢,切至一半深度时,再加力锯到底, 这种切法叫锯切.A.锯B.铡C.推D.拉
拉刀剞与拉切相似,右手按住原料,右手执刀,刀身外倾,将刀由外向里拉进约三分之二即止.此题为判断题(对，错)。
直刀切是用刀笔直的向下切，同时配合前推后拉，使用力均匀。()
一个长方形的蛋糕，沿着前后、左右、水平方向依次切了2刀、3刀、4刀，最多可以分给多少个同学吃？（） A. 24B. 40C. 56D. 60
滚刀切法适用于切制（）原料。A、圆形B、方形C、片形D、块形
直切法运刀时即不前推也不后拉，着力点在刀的（）A、刀尖部B、刀根部C、中前部D、中部
拉切法是由刀的中后部入刀，最后着力点在刀的（）A、前部B、中部C、中后部D、后部
像鱼肉、猪肚、腰子、心里美、莴笋、里脊等这些韧性小细嫩的原材料适用于（）刀法。A、平刀拉片B、平刀推片C、平刀直片D、平刀滚料切
适用于对脆嫩性植物原料进行加工的直刀切法是（）。A、直切B、推切C、拉切D、锯切
按刀具的用途及加工方法分类成型车刀属于（）类型。A、拉刀B、切刀C、螺纹刀具D、齿轮刀具
（）指将推刀切和拉刀切连贯起来使用一推一拉，快速将原料断开。A、直刀切B、推拉刀切C、锯刀切D、拉刀切
（）刀法一般适用于质地坚韧、无骨或质地松散易碎的熟料。A、锯刀切B、推刀切C、拉刀切D、推拉刀切
经（）处理的原料具有独特的形状美的特点。A、剞刀B、推切C、拉切D、直切
直刀切一般适用于加工脆性原料，下列原料适用直刀切（）。A、黄瓜B、火腿C、萝卜干D、鱼肉
蛋油面坯适用于（）的制作。A、海绵蛋糕B、裱花蛋糕C、三色蛋糕D、杏仁蛋糕
下列刀法中，不属于平刀法的是（）。A、切B、拉刀批C、推刀批D、平刀批
连续迅速直刀切断原料的刀法称之（）。A、推切B、拉切C、跳切D、锯切
把猪肝加工成片状，其最后刀工成形所使用的刀法主要是（）A、直切B、推拉切C、拉切D、推切
芹菜熏干、芦笋鱼糕、素三丝适用于什么刀法（）。A、平刀滚刀片B、平刀拉片C、平刀抖刀片D、推拉刀切
切制酱牛肉成片时，为了达到薄厚均匀，剖面无毛茬，宜选用（）的刀法。A、直刀切B、锯切C、拉刀切D、拍刀切
切火腿、冻肉、面包、馒头宜选用下列哪种刀法（）。A、锯刀切B、推拉刀切C、直刀切D、拉刀切
下列适用于拉刀切（）A、里脊肉B、萝卜C、黄瓜D、土豆
（）的技术要领是：刀与墩面保持垂直，下刀要轻缓，不可过快，避免原料因受压过大而变形。A、直刀切B、推拉刀切C、锯刀切D、拉刀切
（）指刀的着力点在刀刃的尖端，运行方向从前上方向下方拉切。A、直刀切B、推刀切C、锯刀切D、拉刀切
（）的动作要领是用刀由上往下切压的同时把刀前推。A、直切法B、推切法C、拉切法D、转切法