滚切是左手执刀,刀尖稍向左偏,左手扶原料,边切边滚动原料的切法.此题为判断题(对，错)。
跳刀切只适用于脆性的原料，软性原料不能采用此刀法。 ()
滚料切主要是针对球形和圆柱形原料的一种刀法，所切成的形状称为滚刀三角块。()
()切是右手执刀,刀尖稍向左偏,左手扶原料,边切边滚动原料的切法.A.锯B.滚C.剞D.斩
刀刃对准原料,由后向前一刀一刀地推去,使原料均匀的断开,这种切法就叫()切.A.竖B.垂C.平D.直
锯刀切法适用于切制（）原料，如熟肉类。A、韧性B、脆性C、松软D、酥松
直刀切适用于加工（）A、韧性原料B、脆性原料C、较硬原料D、较软原料
像鱼肉、猪肚、腰子、心里美、莴笋、里脊等这些韧性小细嫩的原材料适用于（）刀法。A、平刀拉片B、平刀推片C、平刀直片D、平刀滚料切
适用于对脆嫩性植物原料进行加工的直刀切法是（）。A、直切B、推切C、拉切D、锯切
对酥烂易醉原料应采用的刀法是（）。A、推切B、拉切C、锯切D、滚料切
切制蜗轮的蜗轮滚刀，其参数与切制蜗杆的滚刀参数（），蜗轮与蜗杆就能啮合。A、模数、压力角相同B、模数、压力角、分度圆直径C、模数、压力角、分度圆直径、螺旋头数D、完全相同，即模数、压力角、分度圆直径、螺旋头数、螺旋升角都相同
（）通过滚剪的方式将板料切成条料。A、波形式切板机B、圆刀切板机C、闸刀切板机D、切刀式切板机
（）指将推刀切和拉刀切连贯起来使用一推一拉，快速将原料断开。A、直刀切B、推拉刀切C、锯刀切D、拉刀切
（）是运用推力切原料的方法，刀刃垂直向下、向前运行的技法。A、直切B、拉切C、推切D、滚料切
推切法用来切一些（）而不能一刀将原料切断的直刀法。
松散性原料不适用的刀法是（）。A、直刀切B、推刀切C、锯刀切D、斜刀切
（）刀法一般适用带壳或体小易滑及略带小骨、软骨的原料。A、滚刀切B、排剁C、平道批D、铡刀切
直刀切一般适用于加工脆性原料，下列原料适用直刀切（）。A、黄瓜B、火腿C、萝卜干D、鱼肉
（）一般适用于无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料。A、直刀切B、推刀切C、锯刀切D、拉刀切
直切法适用于切制脆性原料，如（）。A、肉丝B、土豆C、面包D、牛肉
猪肉、牛肉、羊肉等无骨韧性原料应该选择（）。A、直刀切B、推刀切C、锯刀切D、滚料切
芹菜熏干、芦笋鱼糕、素三丝适用于什么刀法（）。A、平刀滚刀片B、平刀拉片C、平刀抖刀片D、推拉刀切
（）的技术要领是：刀与墩面保持垂直，下刀要轻缓，不可过快，避免原料因受压过大而变形。A、直刀切B、推拉刀切C、锯刀切D、拉刀切
YJ27滤嘴接装机滚切式水松纸切刀组件有（）把切刀，刀装在刀架上。A、6B、8C、10D、12
选择标准齿轮滚刀时，滚刀的模数和齿形角应与被加工齿轮的（）齿形角相同。A、模数B、切向模数和端面C、法向模数和法向
单选题选择标准齿轮滚刀时，滚刀的模数和齿形角应与被加工齿轮的（）齿形角相同。A模数B切向模数和端面C法向模数和法向