按刀的用途来分，如：批(片)刀、切刀、斩刀、( )等。A、剪刀B、菜刀C、切肉刀D、前批(片)后斩刀
斩剁不宜( )，应一刀斩断。A、原刀口上复刀B、用力过大C、加工带皮的原料D、加工带骨的原料
前批后斩刀，前部可用于加工精细的原料，后部可用于加工带骨及质硬的原料。()
基本刀法中只有( )可用于加工带骨的原料。 A、直刀法B、平刀法C、斜刀法D、混合刀法
菊花花刀适用于加工肉薄的带皮鱼、鸭肫、鹅肫等原料。( ) 此题为判断题(对，错)。
整体式机夹可转位镗刀，主要用于对工件的（）和半精加工。A、精加工B、粗加工C、超精加工D、微量加工
文武刀又称（）刀，适用于加工一些无骨的动植物原材料。A、刮刀B、片刀C、前批后砍刀D、长方刀
拍刀砍一般适用于加工圆形、易滑、质软、带骨的脆性原料。
（）的重约1000克，刀身厚重，刀刃后钝，适用于砍带骨，坚硬的原料。A、剪刀B、劈刀C、批刀D、斩刀
（）可以加工带小骨头的原料。A、砍刀B、批刀C、斩刀D、剪刀
直刀切适用于加工（）A、韧性原料B、脆性原料C、较硬原料D、较软原料
（）是对带骨及质地坚硬性原料采取的另一种直刀法。A、跳刀B、推拉刀C、劈、斩D、直切
带骨的或坚硬的原料适用于的刀法是（）。A、切B、斩C、批D、劈
按刀的（）分，如批（片）刀、切刀、斩刀、前批（片）后斩刀等。A、质地B、用途C、形式D、快慢
一般适用于加工圆形、易滑、质硬、带骨的韧性原料的刀法是（）。A、直剁B、排剁C、铡刀切D、拍刀砍
斩刀适用于（）及质硬的原料。A、带皮B、带骨C、脆性D、精细
跟刀砍适用于各种圆形、易滑、质硬、带骨的韧性原料。
斜刀拉剞一般适用于加工（）。A、脆性原料B、软性原料C、硬实性原料D、韧性原料
厨刀按用途划分有：批（片）刀、切刀、斩刀、（）等。A、肉刀B、菜刀C、不锈钢刀D、前批后斩刀
直刀剂与直刀推剂的加工原料不同，直刀剂一般适用加工（）原料。A、较嫩的韧性原材料B、韧性原材料C、带骨的原材料D、脆性的原材料
初加工间用于处理动物性食品原料和植物性食品原料的砧板、刀、案、台、池及容器一定要按（）彻底分开使用。A、原料种类B、加工方法C、加工顺序D、方便原则
单选题初加工间用于处理动物性食品原料和植物性食品原料的砧板、刀、案、台、池及容器一定要按（）彻底分开使用。A原料种类B加工方法C加工顺序D方便原则