煲汤的调味应放在汤水煲好之后进行。( ) 此题为判断题(对，错)。
煲汤一年四季均适合食用,夏秋季节的汤水适宜( )。 A、清润、香浓B、鲜美、质稍稠C、香浓、不腻D、鲜而不腻、清润
猪在吃了瘦肉精后,在体内主要积蓄的部位是()。 A、猪肺B、猪肉C、骨骼D、猪肝
把猪肉放进锅内加水煲汤，煲好后汤变得鲜甜，这是物理分散作用的结果。
用于面点制馅的猪肉，一般应选用（）。A、前夹心肉B、后大腿肉C、硬肋条肉D、猪里脊肉
用车前草槐花煲猪小肚，有缩小便，健脾胃之功效，请问猪小肚是猪的什么器官？
最容易出现PSE劣质猪肉的猪种是（）。A、长白猪B、大约克夏C、杜洛克D、汉普夏
煲老火汤适宜用（）A、猛火B、慢火C、先猛火后慢火D、文火
煲汤的汤料煲前要进行适当的处理，主要的方法有飞水、（）和（）。
制作酸菜煮猪肉比较适宜的部位是（）A、猪西排B、带皮五花肉C、猪里脊D、带皮猪腿肉
猪通脊肉质细嫩，色（），脂肪含量少，是全猪肉部位最好的肌肉。A、鲜红B、浅红C、浅白D、棕红
最适宜制馅的猪肉部位是（）。A、前夹心肉B、通脊C、前蹄旁D、后臀尖
高级白色基础汤汁的别称叫做（）。A、炖汤B、煲汤C、奶汤D、鸡汤
烹饪原料在加热中会发生一系列物理化学变化。猪腱放在水里煲汤，煲后猪腱变松软、焾滑，这属于水解作用。
煲是将原料和清水放进瓦汤煲内，用中慢火长时间加热，经过调味，制成汤水香浓、味道鲜美、汤料软焾的汤菜的烹调方法。
酸菜煮猪肉应选用猪的下列哪个部位的肉制作（）A、外脊B、里脊C、前腿D、硬肋
最适合烹制“红烧猪肉”的部位原料是（）。A、猪五花硬肋B、猪夹心肉C、猪后臀尖D、猪上脑肉
猪通脊肉俗称扁担肉，质细嫩、色浅红，是全猪肉部位最好的肌肉。
下列适宜制猪肉茸泥的原料是（）。A、脖肉B、腿肉C、猪外脊D、硬五花
最适合制汤的猪肉是（）。A、五花肉B、猪里脊C、猪夹心肉D、猪腹肉
单选题被称为豆猪肉（米猪肉）的是（）A猪蛔虫病猪B猪后圆线虫病C囊尾蚴病D猪旋毛虫病E猪弓形虫病
单选题所谓“米猪肉”是指（）。A含有囊尾蚴的猪肉B含有猪绦虫受精卵的猪肉C含有猪绦虫成虫的猪肉D含有猪绦虫妊娠节片的猪肉