干烧是川菜中最为特色的烹调方法,是采用()成菜的一种技法。A、勾薄芡收汁B、勾二流芡收汁C、勾浓芡收汁D、自然收汁
干烧是川菜中最为特色的烹调方法,是采用()成菜的一种技法。
- A、勾薄芡收汁
- B、勾二流芡收汁
- C、勾浓芡收汁
- D、自然收汁
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关于山东菜特点,以下表述不准确的是()。A、选料以畜禽、海产、水产为主B、重视火力,形成浓、香、脆、嫩、咸的风格C、善烹海鲜,精于制汤和用汤D、烹调技法以爆、炒、烧、扒、炸、熘、蒸、拔丝最具特色
关于四川菜的主要特点,以下描述不正确的是()A、尚滋味,好辛香,味型多变,变化精妙,麻辣鲜烫,调味离不开三椒B、烹调方法划分细致,尤其精于小炒、小煎、干煸、干烧C、原料选用广泛,擅长禽畜,多用海鲜D、炒制的菜肴习惯不过油,不换锅,急火短炒,芡液现炒现兑,一锅成菜
多选题下列代表菜中,属于川菜的有( )。A鱼香肉丝B麻辣仔鸡C干烧岩鲤D锅巴肉片E干煸牛肉丝