对海味品香港人最喜欢用()的烹调技法。 A、干炸B、红烧C、爆炒D、清蒸
松鼠鳜鱼的烹调方法属于______。 A.滑熘B.脆熘C.软熘D.油炸
西湖醋鱼的烹调方法属于______。 A.水煮法B.脆熘法C.清蒸法D.软熘法
西湖醋鱼的成熟采用的是______成熟法。 A.水煮B.脆熘C.清蒸D.滑油
中式传统烹调方法中的炒可以分为滑熘和油爆。( ) 此题为判断题(对，错)。
制作西湖醋鱼的烹调方法是（）。A、糟熘B、滑熘C、软熘D、糖醋熘
猪里脊肉最适宜（）、滑熘、软炸等烹调方法。A、清炖B、红烧C、清蒸D、滑炒
西湖醋鱼的烹调方法属于（）。A、水煮法B、脆熘法C、清蒸法D、软熘法
松鼠鳜鱼的烹调方法属于（）。A、滑熘B、脆熘C、软熘D、油炸
健康的烹调方法，不包括（）A、蒸B、煮C、煎D、水滑熘
羊肋条肉属二级羊肉，适于（）等烹调技法。A、扒、焖B、炒、熘C、汆、爆D、滑炒、软炸
羊前腿肉肉质较老，适于（）、烤等烹调技法。A、蒸、汆B、卤、烧C、炒、熘D、烹、爆
羊脊背肉质细嫩，色泽红润，适于（）等烹调技法。A、炖、焖B、烧、焅C、酱、卤D、爆炒、熘
羊腱子肉属三级羊肉，适于（）等烹调技法。A、烧、炖B、炸、炒C、熘、汆D、烹、炸
焦熘里脊的烹调技法是（）。A、醋熘B、软熘C、滑熘D、炸熘
蒸的烹调方法包括清蒸、包蒸和（）。A、粉蒸B、煎蒸C、熘蒸D、回蒸
最能体现鲥鱼食用风味的烹调方法是（）。A、红烧B、油炸C、爆炒D、清蒸
制作蚝油牛柳的烹调方法是（）。A、清炒B、软炒C、滑熘D、滑炒
最能体现真鲷鱼、石斑鱼、桂鱼食用风味的烹调方法是（）。A、红烧B、油炸C、爆炒D、清蒸
下列适宜跟碟调味法的烹调技法是（）。A、炸B、烧C、扒D、熘
下列烹调方法中（）在火候上要求急火热油速成。A、炖菜B、软炸C、爆菜D、熘菜
焦熘菜肴中的烹调原料主料多采用滑油的方法进行初步热处理。
湖南菜烹调技法中最能体现火候特色的是小炒、滑熘、（）。A、清蒸B、干煸C、水煮D、滑炒
制作糖醋肉片，其烹调方法是（） A、滑熘B、脆熘C、软熘D、醋熘
单选题最能体现鲥鱼食用风味的烹调方法是（）。A红烧B油炸C爆炒D清蒸
单选题最能体现真鲷鱼、石斑鱼、桂鱼食用风味的烹调方法是（）。A红烧B油炸C爆炒D清蒸