四川菜的风味特色是以()见长。 A.小煎B.小炖C.小炒D.干烧E.干煸
四川菜的风味特点是：口味多样，注重调味，选料广泛，粗料精作，工艺独特，雅俗共赏，清鲜醇浓，麻辣著称，擅长小煎小炒、干烧干煸，享有“一菜一格、百菜百味”的美誉。()
属于川菜中特色烧制方法的烹调方法是______。 A.红烧B.干烧C.豆瓣酱烧D.红油烧
淮扬菜擅长的烹调方法有______。 A.煸炒B.爆炒C.炖D.干烧E.焖
川菜中的干煸技法具有的特点是______。 A.不上浆B.不挂糊C.不滑油D.不换锅E.不在成熟过程中调味
下列叙述内容最符合湖南风味菜特点的选项是()。A、口味注重酸甜清淡B、擅长采用面酱和豆酱调味C、调味注重辣味和腊味D、烹调方法尤其注重爆溜炖方法
软兜鲨鱼的烹调方法是( )。 A.烧B.熘C.干煸D.炒
四川菜的风味特色是以（）见长。A、小煎B、小炖C、小炒D、干烧E、干煸
制作“南煎丸子”是采用（）的烹调方法。A、煎烧B、煎熘C、干煎D、煎焖
以下关于鲁菜特点的说法，准确的是（）。A、调味极重纯正醇浓B、刀工精细多变，花式菜点突出C、滋味以鲜甜为主，善用姜蒜D、烹调方法划分细致，尤其精于小炒、小煎、干煸、干烧
醋熘土豆丝的烹调方法是（）。A、煸炒B、干炒C、软炒D、滑炒
川菜“回锅肉”属于（）烹调方法。A、清炒B、干烧C、熟炒D、煎烹
干煸是（）的传统烹调技法之一。A、湘菜B、川菜C、苏菜D、冀菜
“炒”可以分为滑炒、（）、熟炒、干炒等。A、煸炒B、混炒C、小炒D、大炒
回锅肉是用（）的烹调方法制成的。A、滑炒B、熟炒C、生煸D、干煸
“浓汁烧鱼肚”的烹调方法是（）。A、酱烧B、白烧C、红烧D、干烧
在烹调方法中（）主要是以油为传热媒介的。A、滑炒、油爆、清炸、煎烹B、生炒、油爆、干烧、煎C、生炒、油爆、红烧、油焖D、爆炒、油爆、煎烹、煎烧
关于四川菜的主要特点，以下描述不正确的是（）A、尚滋味，好辛香，味型多变，变化精妙，麻辣鲜烫，调味离不开三椒B、烹调方法划分细致，尤其精于小炒、小煎、干煸、干烧C、原料选用广泛，擅长禽畜，多用海鲜D、炒制的菜肴习惯不过油，不换锅，急火短炒，芡液现炒现兑，一锅成菜
干煸是指将加工成形的原料水分煸干，再投入调料煸炒入味，原料不上浆，成菜（）的烹调技法。A、不勾芡B、不调味C、不翻勺D、不淋油
干煸是指将原料放入（）油锅中煸干水分，原料不上浆，只调味不勾芡的技法。A、少量B、多量C、大量D、足量
猪通脊肉质细嫩，适用于（）油爆等烹调技法。A、焅、扒B、炖、煸C、红烧、干烧D、滑炒、滑烹
软兜鳝鱼的烹调方法是（）。A、烧B、熘C、干煸D、炒
湖南菜烹调技法中最能体现火候特色的是小炒、滑熘、（）。A、清蒸B、干煸C、水煮D、滑炒
川菜的常用技法中尤以小煎、小炒、干烧、（）见长。A、水煮B、炝C、干煸D、熏
单选题下列属于川菜擅长的烹饪技法的是（ ）。A干煸B焖C扒D炖
多选题下列代表菜中，属于川菜的有( )。A鱼香肉丝B麻辣仔鸡C干烧岩鲤D锅巴肉片E干煸牛肉丝