兰草花刀适用于清蒸,(),红烧的造型菜.A.干烧B.水煮C.煎D.炒
四川菜的风味特色是以()见长。 A.小煎B.小炖C.小炒D.干烧E.干煸
川菜中的干烧技法在烧制时不加水,只加调料。( ) 此题为判断题(对，错)。
川菜中的干烧技法具有的特点是______。 A.不添加辅料B.不加红油C.不淋油D.菜品不带卤汁E.不勾芡
川菜中的干煸技法具有的特点是______。 A.不上浆B.不挂糊C.不滑油D.不换锅E.不在成熟过程中调味
下列烧制法中,不是按加热方式进行划分的方法是()。 A.干烧B.煸烧C.锅烧D.酱烧
下列对苏菜特点的表述正确的有（）。A.用料广泛B.刀工精细C.味型丰富，百菜百味D.以干煸、干烧见长E.追求本味，清鲜平和
四川菜的风味特色是以（）见长。A、小煎B、小炖C、小炒D、干烧E、干煸
酱料腌制的原料最适合选用的烹调方法是（）。A、煸炒B、干煸C、水煮D、葱烤
以下关于鲁菜特点的说法，准确的是（）。A、调味极重纯正醇浓B、刀工精细多变，花式菜点突出C、滋味以鲜甜为主，善用姜蒜D、烹调方法划分细致，尤其精于小炒、小煎、干煸、干烧
干烧法是（）的传统技法之一。A、鲁菜B、川菜C、冀菜D、浙菜
干煸是指将原料先用少量油将水分煸干，再烹入调料煸炒入味的技法。
川菜“回锅肉”属于（）烹调方法。A、清炒B、干烧C、熟炒D、煎烹
干煸是（）的传统烹调技法之一。A、湘菜B、川菜C、苏菜D、冀菜
“炒”可以分为滑炒、（）、熟炒、干炒等。A、煸炒B、混炒C、小炒D、大炒
干烧是将刀工处理的原料，经过油或煎，放入鲜咸和辣香味调味料炝过的锅中，加入汤水旺火烧沸，中小火烧透入味，旺火收汁成菜的技法。
关于四川菜的主要特点，以下描述不正确的是（）A、尚滋味，好辛香，味型多变，变化精妙，麻辣鲜烫，调味离不开三椒B、烹调方法划分细致，尤其精于小炒、小煎、干煸、干烧C、原料选用广泛，擅长禽畜，多用海鲜D、炒制的菜肴习惯不过油，不换锅，急火短炒，芡液现炒现兑，一锅成菜
干煸是指将加工成形的原料水分煸干，再投入调料煸炒入味，原料不上浆，成菜（）的烹调技法。A、不勾芡B、不调味C、不翻勺D、不淋油
干煸是指将原料放入少量油锅中煸干水分，原料（），只调味不勾芡的技法。A、不上浆B、需上浆C、需挂糊D、需码味
干煸是指将原料放入（）油锅中煸干水分，原料不上浆，只调味不勾芡的技法。A、少量B、多量C、大量D、足量
四川菜的风味特点是：口味多样，注重调味，选料广泛，粗料精作，工艺独特，雅俗共赏，清鲜醇浓，麻辣著称，擅长小煎小炒、干烧干煸，享有“一菜一格、百菜百味”的美誉。
川菜注重调味，烹调方法上擅长小炒，小煎，干烧，干煸。
猪通脊肉质细嫩，适用于（）油爆等烹调技法。A、焅、扒B、炖、煸C、红烧、干烧D、滑炒、滑烹
湖南菜烹调技法中最能体现火候特色的是小炒、滑熘、（）。A、清蒸B、干煸C、水煮D、滑炒
多选题下列属于川菜擅长的烹饪技法的是（ ）。A干煸B焖C扒D炖
多选题下列代表菜中，属于川菜的有( )。A鱼香肉丝B麻辣仔鸡C干烧岩鲤D锅巴肉片E干煸牛肉丝