松鼠鳜鱼的烹调方法属于______。 A.滑熘B.脆熘C.软熘D.油炸
中式传统烹调方法中的炒可以分为滑熘和油爆。( ) 此题为判断题(对，错)。
制作西湖醋鱼的烹调方法是（）。A、糟熘B、滑熘C、软熘D、糖醋熘
猪里脊肉最适宜（）、滑熘、软炸等烹调方法。A、清炖B、红烧C、清蒸D、滑炒
松鼠鳜鱼的烹调方法属于（）。A、滑熘B、脆熘C、软熘D、油炸
健康的烹调方法，不包括（）A、蒸B、煮C、煎D、水滑熘
划分烹调技法类别的相关因素主要是加热火力的大小和（）。A、时间的长短B、火候C、热源种类D、传热介质
划分烹调技法类别的相关因素主要是加热时间的长短和（）。A、火候B、火力C、火力的大小D、热源的种类
牛外脊肉松而嫩，属一级牛肉，适于（）涮等烹调技法。A、烧、扒B、炖、焖C、炒、熘D、蒸、卤
醋熘土豆丝的烹调方法是（）。A、煸炒B、干炒C、软炒D、滑炒
关于山东菜特点，以下表述不准确的是（）。A、选料以畜禽、海产、水产为主B、重视火力，形成浓、香、脆、嫩、咸的风格C、善烹海鲜，精于制汤和用汤D、烹调技法以爆、炒、烧、扒、炸、熘、蒸、拔丝最具特色
羊肋条肉属二级羊肉，适于（）等烹调技法。A、扒、焖B、炒、熘C、汆、爆D、滑炒、软炸
羊前腿肉肉质较老，适于（）、烤等烹调技法。A、蒸、汆B、卤、烧C、炒、熘D、烹、爆
羊脊背肉质细嫩，色泽红润，适于（）等烹调技法。A、炖、焖B、烧、焅C、酱、卤D、爆炒、熘
羊腱子肉属三级羊肉，适于（）等烹调技法。A、烧、炖B、炸、炒C、熘、汆D、烹、炸
焦熘里脊的烹调技法是（）。A、醋熘B、软熘C、滑熘D、炸熘
牛仔盖肉属于一级牛肉，适于（）煎等烹调技法。A、炒、熘B、焖、焅C、炖、蒸D、卤、酱
烹调技法是以（）为基础，结合有关的因素来划分类别的。A、火候的大小B、火力的大小C、常规的传热介质D、常规的热源
牛外脊肉质松而嫩，属于（）牛肉，适宜炒、熘、煎等烹调技法。A、三级B、一级C、二级D、四级
制作蚝油牛柳的烹调方法是（）。A、清炒B、软炒C、滑熘D、滑炒
下列适宜跟碟调味法的烹调技法是（）。A、炸B、烧C、扒D、熘
下列烹调方法中（）在火候上要求急火热油速成。A、炖菜B、软炸C、爆菜D、熘菜
焦熘菜肴中的烹调原料主料多采用滑油的方法进行初步热处理。
猪通脊肉俗称（），肉质细嫩，适宜炒、熘、煎、汆、涮等烹调技法。A、盖板肉B、前夹肉C、弹子肉D、扁担肉
湖南菜烹调技法中最能体现火候特色的是（）、滑熘、清蒸。A、滑炒B、黄焖C、小炒D、炸熘
制作糖醋肉片，其烹调方法是（） A、滑熘B、脆熘C、软熘D、醋熘