川菜中为了提高回锅肉的档次,可以将肉皮和肥膘去除,只保留精肉。( ) 此题为判断题(对，错)。
属于川菜中特色烧制方法的烹调方法是______。 A.红烧B.干烧C.豆瓣酱烧D.红油烧
在烹调过程中对菜肴进行调味的方法属于______调味。 A.烹调前B.烹调中C.烹调后D.确定
回锅肉是( )家常风味菜肴的代表作。A.粤菜B.川菜C.鲁菜D.湘菜
制作回锅肉的烹调方法是（）。A、滑炒B、熟炒C、清炒D、软炒
制作（）是属熟炒的烹调方法。A、木须肉B、炒蚝豉松C、川式回锅肉D、生炒盐煎肉
四川菜烹调技法不是以炖、焖、蒸、烧、煨、焐、炸为主。
干煸是（）的传统烹调技法之一。A、湘菜B、川菜C、苏菜D、冀菜
回锅肉是用（）的烹调方法制成的。A、滑炒B、熟炒C、生煸D、干煸
川菜注重调味，烹调方法上擅长小炒，小煎，干烧，干煸。
烹调讲究“一菜一格，百菜百味”、“配色和谐，讲究造型”、“镂雕工艺独到”的菜系依次是（）。A、四川菜系、江苏菜系、上海菜系B、江苏菜系、上海菜系、四川菜系C、上海菜系、四川菜系、江苏菜系D、四川菜系、上海菜系、江苏菜系
被称为“川菜第一肴”的是（）。A、宫保鸡丁B、麻婆豆腐C、鱼香肉丝D、回锅肉
回锅肉是我国地方菜系（）的代表作之一。A、鲁菜B、川菜C、浙菜D、徽菜
回锅肉是（）家常风味菜肴的代表作。A、粤菜B、川菜C、鲁菜D、湘菜
（）不属于中国烹饪的特点。A、烹调方法单一B、配料巧妙C、讲究盛装器皿D、烹调方法多样
以爆、炸、炒和扒为主要烹调方法烹制的是（）。A、四川菜B、广东菜C、山东菜D、江苏菜
单选题号称“川菜第一肴”，并有“过门香”之称的菜肴是（ ）。A鱼香肉丝B麻婆豆腐C宫保鸡丁D回锅肉
单选题回锅肉是我国地方菜系（）的代表作之一。A鲁菜B川菜C浙菜D徽菜
单选题被称为“川菜第一肴”的是（）。A宫保鸡丁B麻婆豆腐C鱼香肉丝D回锅肉
判断题炸收、泡、凉拌等属于川菜极具特色的冷菜烹调方法。A对B错
多选题下列属于川菜“九大碗”中代表菜的有（ ）。A樟茶鸭子B清蒸肘子C宫保鸡丁D粉蒸肉E回锅肉