下列原料中不适合冷水锅焯水的是()。 A.牛肉B.山药C.笋D.青菜
制作三杖饼馅心中的土豆时,应去皮洗净,切成细丝,()。 A.用沸水焯B.用热水浸泡C.用温水浸泡D.用冷水浸泡
嫩小原料的前期热处理方法是用旺火冷水下锅焯煮。() 此题为判断题(对，错)。
块状牛肉的前期热处理方法是用旺火()下锅焯煮。 A、温水B、冷水C、沸水D、热水
煮制小米粽子应冷水下锅，旺火烧开，慢火焖制，以免夹生。
根菜类蔬菜的初加工方法主要有：削刮整理、清水洗净或（）。A、焯水B、晾晒C、改刀D、冷水浸泡
冷水焯是把经加工整理的烹调原料放入足量的冷水锅内，一同加热至沸，直到焯透，取出用清水洗净待用。
嫩小原料的初步熟处理着色方法是用（）下锅焯煮A、小火温水B、旺火冷水C、旺火沸水D、小火清水
原料焯水去异味时，应采用（）水下锅。A、沸（开）B、温C、热水D、冷水
煮制小米粽子应冷水下锅，旺火烧开，（）焖制，以免夹生。A、大火B、安火C、慢火D、急火
制作一般清汤的技术要点之一是：原料冷水下锅，煮沸后汤面不能（）。A、沸腾B、平静C、翻滚D、半开
适合于冷水锅焯水的原料是（）。A、猪肺B、鸡肉C、西芹D、青菜
制作浓白汤的要点之一是原料洗涤焯水（）。A、冷水入锅B、温水入锅C、热水入锅D、开水入锅
冷水锅焯水适用于腥膻异味较重、血污较多的动物性原料。
用慢火保持水的滚沸状态，长时间对原料加热的方法称为（）。A、熬B、滚C、焯D、煲
内脏类原料适宜于（）焯水。A、冷水锅B、温水锅C、开水锅D、碱水锅
动物性原料焯水时适应采用（）A、冷水B、热水C、温水D、沸水
制作浓白汤的工艺是：原料洗涤焯水，冷水入锅，旺火烧沸，改中火加热1小时以上，使汤始终保持（）状态。A、沸腾B、焖煮C、不开D、微开
制作青菜馅时，青菜去掉黄叶，将青菜叶掰开洗净，放入（）水中焯水。A、冷水B、温水C、开水D、沸水
适用冷水焯水的烹调原料是（）。A、菠菜B、牛肉C、豆芽D、芹菜
制作一般汤最佳放盐时机是（）。A、成汤时B、焯水后C、加热中D、放原料时
制作奶汤时应将富含胶质的原料与冷水，盐生姜葱同时下锅，用中火长时间加热口味反映
判断题在姜汁菠菜制作中，菠菜要用冷水锅进行焯水。A对B错