冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重，血污较多的动物性烹饪原料。此题为判断题(对，错)。
大型的动物性原料在水中缓慢加热可以使内部的腥膻异味随血水溶出有更多的扩散时间，若开始就用沸水将会使原料外部的蛋白质凝固，形成阻碍，内部的血水将更易排出。 ()
水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。()
内脏类原料适宜于()焯水。A.冷水锅B.温水锅C.开水锅D.碱水锅
下列原料中不适合冷水锅焯水的是()。 A.牛肉B.山药C.笋D.青菜
适用于沸水锅焯水的原料有()。 A.鸡和黄花菜B.大肠和山药C.牛肉和马铃薯D.笋和萝卜
焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水;二种是冷水锅焯水。判断对错
为了保持口感脆嫩，()，植物性原料必须放入沸水锅焯水。A、色泽鲜艳B、原汁C、原味D、原型
焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水；二种是冷水锅焯水。
制作动物性汤的原料应新鲜，（），无腥膻和异味。A、无味B、水分少C、鲜味足D、无污染
动物性原料焯水的主要作用是（）A、除去异味B、缩短烹制时间C、保色D、统一成熟时间
异味较重、血污较多的动物性烹饪原料适宜用热水锅焯水。
热水锅焯水适合的原料是（）A、体型较小，腥膻味轻B、血污教少的动物性原料C、叶菜类D、体型较小，质鲜嫩或脆嫩，需要保持色泽鲜艳的植物性原料
原料焯水去异味时，应采用（）水下锅。A、沸（开）B、温C、热水D、冷水
下面四项中（）不是原料飞水目的。A、去除原料的血污和异味B、使原料熟透C、去除原料部分水分D、使原料定型
适用于沸水锅焯水的原料有（）。A、鸡和黄花菜B、大肠和山药C、牛肉和马铃薯D、笋和萝卜
焯水可除去动物性原料的腥、臊、臭味及（）。A、脂肪B、维生素C、血污D、矿物质
适合于冷水锅焯水的原料是（）。A、猪肺B、鸡肉C、西芹D、青菜
内脏类原料适宜于（）焯水。A、冷水锅B、温水锅C、开水锅D、碱水锅
动物性原料焯水时适应采用（）A、冷水B、热水C、温水D、沸水
可除去烹调原料异味的初步热处理方法是（）A、焯水B、过油C、汽蒸D、走红
冷水锅适用于腥膻、臭等异味较重的、（）的动物性原料。
可除去烹调原料异味的初步处理方法是（）A、焯水B、过油C、汽蒸D、走红
判断题焯水又分为冷水锅焯水与热水锅焯水两种方法。A对B错
判断题异味较重、血污较多的动物性烹饪原料适宜用热水锅焯水。A对B错