块状牛肉的前期热处理方法是用旺火()下锅焯煮。 A、温水B、冷水C、沸水D、热水

块状牛肉的前期热处理方法是用旺火()下锅焯煮。

A、温水

B、冷水

C、沸水

D、热水

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熟炒的肉类原料需要经过的前期热处理方法是______。 A.水焯B.焯煮C.油滑D.油炸
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小型、质嫩的原料在前期热处理中适宜采用______的基本方法。 A.水煮B.焯煮C.水焯D.焖煮
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前期着色处理的基本方法是______。 A.汤汁B.卤汁C.过油D.烟熏E.烤炙F.焯煮
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嫩小原料的前期热处理方法是用旺火冷水下锅焯煮。() 此题为判断题(对，错)。
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嫩小原料的前期热处理方法是用旺火沸水下锅()。 A、焯煮B、扒制C、焖制D、煨制
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以水为媒介的前期热处理方法是红卤、酱制和()。 A、焯水、白灼B、水焯、水煮C、水焯、冒烫D、焯水、冒烫
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块状牛肉的前期热处理方法是用()沸水下锅焯煮。 A、小火B、中火C、微火D、旺火
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块状牛肉在前期热处理中适宜采用( )的基本方法。A、走红B、焯煮C、水焯D、油滑
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熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是( )A、水焯B、焯煮C、油滑D、油炸
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