吊汤原料一般要冷水下锅,中途不宜()。
吊汤原料一般要冷水下锅,中途不宜()。
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熬顶汤时必须注意以下各选项中除()的要领。A、汤烧沸后便转用慢火,使汤微沸,以汤面滚起呈“菊花心”为度,不可用猛火B、盛汤的容器必须干燥洁净C、先飞水再下锅D、熬汤中途不能撇油,不能停火,要连续熬制
生炸与脆皮炸的区别是()。A、前者以禽类为主料,后者以畜类为主料。B、前者原料一般须先腌制,后者原料一般不腌制。C、前者原料先卤熟再炸,后者先浸熟再炸。D、前者在150℃油温下锅,后者在180℃油温下锅。
单选题下列基础汤制作要求中错误的是()A去浮油,加盖B冷水下锅,一次加足C控制火候D选料精致