制作“脆炸直虾”的直虾,其初步加工方法是剥去虾头、虾壳,留下虾尾,挑去虾肠,在( )三刀,深约1／3。 A、背部顺切B、腹部顺切C、腹部横切D、两侧横切
对虾的虾脑是指虾的()。 A.虾的脑子B.虾的卵C.虾的卵巢D.虾的肝脏
海米是用海产的白虾、鹰爪虾等加工干制而成的,多为()。
在大虾的虾背处划开一道切口,目的是为了去( )。 A、虾肠B、虾壳C、虾头D、虾尾
体形较大的罗式沼虾虾壳()。 A、较软B、较硬C、略硬D、略软
用对虾制馅时，需去虾壳，挑去（），去掉虾袋洗净后使用。A、泥沙B、虾线C、杂质D、肠子
根据虾苗游泳状态，高质量虾苗应为（）。A、虾苗在瓢中游水时成团不分开B、虾苗在瓢中一直游泳C、附瓢时无力D、附壁时有力，游泳时直线前进
对大虾经行加工，首先先将大虾洗净，剪去（）、虾须等部位，然后修整虾尾A、虾枪B、虾爪C、虾头D、虾尾
初步加工中的宰杀、整理、洗涤方法都应用到的鲜活原料是（）。A、油菜B、活鸡C、活虾D、鲜肉
虾主要由外形、色泽、（）和气味等方面进行鉴定其新鲜度。A、肉质B、虾须C、虾头D、虾尾
加工铁扒大虾时要剪去虾足和（）。A、虾头B、虾盔C、虾尾D、虾须
加工虾时，一般要去除额剑、触角、步足，挑去脊背的虾线，头部的（）需要去除。A、虾脑B、壳C、沙包D、皮
水产品种大虾去壳，挑去（），切成丁或硬成泥茸。A、虾筋B、虾肠C、虾线D、虾内脏
一般虾身（）、头尾完整、虾壳青绿色或青白色、肉质坚实、细嫩，为新鲜优质虾。A、较直B、较软C、较硬酥D、较挺
白焯虾的初步加工方法是（）A、洗净即可B、将虾剪净C、剪头留尾D、剪须挑肠
保留虾壳，去虾肠的加工方法适宜（）菜肴的初加工。A、铁扒大虾B、煎虾排C、炸虾球D、烩海鲜
保留虾壳，去除虾肠的加工方法适宜制作（）。A、铁扒大虾B、煎虾排C、炸虾球D、烩海鲜
用于煎、焗的虾，加工的步骤是：剪须→枪→剪虾水拨、足→剪尾枪。
不新鲜的虾虾体是红色的，原因是虾壳的色素细胞含有胡萝卜素与蛋白质的结合产物，当虾死亡后，胡萝卜素与蛋白质分离，产生（）。
对虾的虾脑是指虾的（）。A、虾的脑子B、虾的卵C、虾的卵巢D、虾的肝脏
《虾》是国画大师（）所作，他画的虾在“似”与“不似”之间，重墨突出了虾眼、省略了一些虾腿。
填空题石决明是鲍鱼壳，海螵蛸是（），干贝是扇贝，条虾是白虾，基尾虾是刀额新对虾。
单选题病虾虾体全身淡红色、尾扇和游泳足或尾足边缘处上皮呈灶性坏死，常死于蜕皮期间，表现为软壳、空腹等特征，可初步诊断为（ ）。A虾柱状病毒病B幼体弧菌病C斑节对虾柱状病毒D桃拉综合征
单选题第一腹节侧甲覆盖第二腹节侧甲的是：（）。A日本沼虾B中国明对虾C脊尾白虾D罗氏沼虾