炝是将原料初步熟处理后，加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。()
烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有( )、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。
软溜的菜肴可采用滑油与炸制,出水的方法进行初步熟处理.此题为判断题(对，错)。
猪肠的清洗加工步骤是:______。 A.初步熟处理→盐醋搓洗→里外翻洗→灌水冲洗→冷水冲洗B.里外翻洗→盐醋搓洗→灌水冲洗→初步熟处理→冷水冲洗C.灌水冲洗→盐醋搓洗→里外翻洗→初步熟处理→冷水冲洗D.初步熟处理→灌水冲洗→盐醋搓洗→里外翻洗→冷水冲洗
“贵妃鸡翅”主要是因为（）故名。A、贵妃创制B、鸡翅肉质活络C、用葡萄酒烹制D、形似贵妃
嫩小原料的初步熟处理着色方法是用（）下锅焯煮A、小火温水B、旺火冷水C、旺火沸水D、小火清水
初步熟处理着色方法业内又称走红、红锅和（）A、挂色B、卤制C、酱制D、红卤
以油为媒介的初步熟处理方法是（）A、油滑B、油发C、油焖D、油炸
将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为（）。A、生熟炒B、素炒C、生炒D、熟炒
软溜的菜肴可采用滑油与炸制，出水的方法进行初步熟处理
初步熟处理方法的炸要求上色的原料上色要均匀，所以把老抽涂抹在已经初步加工好的鸭身上时要注意均匀。
初步熟处理分炟、飞水、滚、炸、泡油、上色等几种常用的工艺方法。
抓炒是主料先经处理，再经过初步熟处理后，兑汁烹炒的一种烹调方法。
“贵妃鸡翅”是采用（）烹调方法烹制。A、黄焖B、煨制C、炖制D、走红
生焖的原料在焖前一般要经过初步熟处理，处理的方法有（）A、油泡、爆炒、炸、煲熟B、爆炒、油泡C、煲熟、爆炒D、油泡、炸、煎香
制汤时，原料应采用初步熟处理的方法是（）。A、焯水B、过油C、走红D、汽蒸
运用炟初步熟处理方法时，不需要下碱（或枧水）的是（）。A、凉瓜B、绍菜C、芥菜胆D、核桃
汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。
红烧干货类菜肴时，初步熟处理的方法是（），然后再烧制。A、煮B、煎C、过油D、汤（水）氽
采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是（）。A、胡萝卜块B、元鱼块C、牛肉块D、豌豆苗
“炖菜核”的菜心在初步熟处理时，是采用（）的方法。A、焯水B、过油C、水油结合D、煸炒
鸡腿扒海参的主料是水发海参和（）。A、熟鸡腿B、生鸡腿C、鸡翅D、鸡脯肉
单选题陕西的传统名菜有（ ）。A光明虾炙、葫芦鸡、商芝肉B辋川小样、金边白菜、贵妃鸡翅C葫芦鸡、金边白菜、商芝肉D商芝肉、贵妃鸡翅、辋川小样
多选题贵妃鸡翅具有（ ）特点。A色泽金红B口感筋柔C软滑爽嫩D浓醇宜人E色泽紫红
判断题软熘的菜肴必须采用高温炸制，用焯水的方法进行初步熟处理。A对B错