属于鲜活原料初步加工的主要过程是( )。A、水焯B、气蒸C、宰杀D、排血
禽类原料初步加工环节主要是宰杀、煺毛、摘除内脏和( )。A、水焯B、分割C、洗涤D、水煮
在鲜活原料的初步加工中，要求将原料形状修整至美观、整齐的内容及要求称为( )。A.剪择B.整理C.切改D.分割
将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的( )。A.精细加工B.定型加工C.初步加工D.最后加工
鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。( ) 此题为判断题(对，错)。
鲜活原料初加工过程主要有宰杀和整理两项内容。( ) 此题为判断题(对，错)。
鲜活原料初步加工是鲜活原料由毛料转变为净料的过程。( ) 此题为判断题(对，错)。
______是鲜活动物性水产品的初步加工方法。 A.煺沙B.泡烫C.去壳D.宰杀E.配菜F.切割
初步加油中的菜肴、整理洗涤可全都应用到的鲜活原料（）A、油菜B、活鸡C、活虾D、鲜肉
属于鲜活原料初步加工的主要过程是（）A、水B、气蒸C、宰杀D、排血
鲜活原料初步加工的基本内容是（）。A、宰杀、整理、剖剥、切改、冲洗、刮削B、宰杀、洗涤、拆卸、剪择、挑选、刮刷C、宰杀、整理、剖剥、洗涤、拆卸、切改D、宰杀、洗涤、剖剥、拆卸、整理、剪择
鲜活原料是自然死亡的活料属鲜料，其初步加工的方法不能按活料的处理方法进行。
初步加工中的菜肴、整理洗涤可全都应用到的鲜活原料（）A、油菜B、活鸡C、活虾D、鲜肉
在鲜活原料的初步加工中，要求将原料形状修整至美观、整齐的内容及要求称为？
由原料毛料加工成净料的过程称为（）A、洗涤加工B、宰杀加工C、细加工D、初步加工
将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的（）。A、精细加工B、定型加工C、初步加工D、最后加工
禽类烹调原料的初步加工包括宰杀、摘取内脏、洗涤等过程。
泡烫、去壳、宰杀、（）是鲜活动物性水产品的初步加工方法。
剔骨整理是指在动物性原料（）中，对需要进行肌肉、脂肪与骨骼分离的原料实施分离处理，并按不同部位或质量等级进行分类整理。A、加工过程B、分割过程C、宰杀过程D、洗涤过程
（）是指对冰栋原料进行解栋，对鲜洁原料进行宰杀、洗涤和初步整理。
深加工是指对已经初加工的原料进行（）。A、宰杀B、洗涤C、切割成型，浆腌D、解冻
填空题（）是指对冰栋原料进行解栋，对鲜洁原料进行宰杀、洗涤和初步整理。