花色热菜必须将观赏效果放在首位。此题为判断题(对，错)。
配菜基本方法有一般菜与()两种。A、高档菜B、筵席菜C、花色菜D、家常菜
“荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中的（）。A、蒸B、卷C、包D、捆
花色热菜注重（）的搭配，是富于艺术性的一种菜肴。A、色与形B、重量C、品种D、形与意
下列为花色热菜组配手法的是（）。A、贴B、扣C、挤D、以上都是
南京菜口味和醇，花色菜玲珑细巧，用鸭制菜负有盛名。
花色热菜组配手法主要有穿、卷、包、扎等（）种以上。A、8B、5C、4D、3
在菜肴组配中，按菜肴形式可分为风味菜和（）的组配。A、素菜B、汤菜C、荤菜D、花色菜
花色热菜贴的生坯中层一般为特色原料并起（）。A、调味作用B、调色作用C、美化作用D、粘连作用
下列不属于花色热菜的配制方法的是（）。A、卷B、叠C、扣D、酿
花色热菜是饮食活动和审美意趣相结合的一种（）。A、表现形式B、外在表现C、内在表现D、艺术形式
中国菜的品种繁多，花色丰富，与（）多样有很大关系，尤其是对花色菜。A、制作手法B、烹调方法C、切制方法D、配菜手法
花色热菜扣的手法的特点是：菜肴表面光滑、整齐、饱满，美观大方。
花色热菜的第一要素是（）。A、食用性B、观赏性C、多样性D、灵活性
花色热菜扣的手法特点是：使菜肴（）、整齐、饱满，美观大方。A、色彩艳丽B、表面光滑C、光洁油亮D、酥脆香鲜
下列选项中，不属于花色热菜组配手法范畴的是（）。A、卷B、排C、扎D、冻
花色热菜又称造型热菜，是饮食活动与审美意趣相结合的一种艺术形式，具有较强的（）A、食用性B、辅助性C、观赏性D、实用性
判断题面食多，花色品种丰富是德国菜点的突出特点。（）A对B错
判断题南京菜口味和醇，花色菜玲珑细巧，用鸭制菜负有盛名。A对B错
单选题（）是用包的方法配的花色热菜。A锅贴鱼B素八宝鸡C柴把鸡D八宝酿苹果
多选题花色热菜又称造型热菜，是饮食活动与审美意趣相结合的一种艺术形式，具有较强的（）A食用性B辅助性C观赏性D实用性